含水率 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.3-2010

本标准规定了食品中水分的测定方法。 本标准中直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5
g/100
g的样品。 减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5
g/100g的样品。 蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。 卡尔.费休法适用于食品中水分的测定，卡尔.费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3
g/100g的样品，卡尔.费休库伦法适用于水分含量大于1.0×10-5
g/100g的样品。
英文名称：National food safety standard Determination of moisture in foods
替代情况：替代GB/T 5009.3-2003;GB/T 14769-1993;被GB 5009.3-2016代替
中标分类：食品>>食品综合>>X04基础标准与通用方法
发布部门：卫生部
发布日期：2010-03-26
实施日期：2010-06-01
页数：12页
出版社：National food safety standard Determination of moisture in foods

前言

本标准代替GB/T
5009.3-2003《食品中水分的测定》和GB/T
14769-1993《食品中水分的测定方法》。本标准与GB/T
5009.3-2003相比主要修改如下：——增加了卡尔费休法作为“第四法”；——对直接干燥法中的温度范围进行了修改；——明确了第一法和第二法公式中的单位；——对减压干燥法的适用范围进行了修改。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T
5009.3-1985、GB/T
5009.3-2003；——GB/T
14769-1993。