作者:宋检 时间:2022-10-20 来源:互联网
在食品药品安全社会共治中,企业是产品质量的**责任人。在佛山,已有七成多的食品生产企业运用H A C C P (危害分析与关键控制点)原理进行生产管理,严把产品质量关。同时食品集中加工管理,也让小作坊食品安全得到了保障。
危害管控
企业全面推广
质量安全是食品企业的生命线。作为佛山知名老牌企业,香兰食品有限公司一直提倡“做放心食品,做优质食品”,数十年来多次荣获包括国家金质奖在内的多项荣誉。在坚持传统工艺与科学创新的道路上,香兰食品公司始终视食品质量为生命,将“佛山香兰”打造为公认的佛山文化名片。
香兰食品公司的产品主要以糕点、月饼及馅料为主。虽然品种较多,但针对每个品种的产品,公司都分析了其潜在风险,以此为根据确定生产过程的关键控制点、参数要求。以水蒸类糕点为例,确定了配料、发酵、蒸熟及包装为关键控制点,并明确各个关键控制点的质控要求。在生产实践的过程中,通过抓紧关键控制点的质控要求,提高产品品质的稳定性。公司拥有质检人员数名及资深食品检验师,把好每一个产品质量关。
在佛山,和香兰食品一样运用H A C C P(危害分析与关键控制点)原理进行生产管理的企业已有620家,占全市食品生产企业总数的74%.佛山全面推广食品生产企业建立H A C C P体系,分析企业生产加工流程以及存在的风险点,指导企业采取相应的防控措施,提升食品安全源头的安全系数。
食品小作坊
集中管理
除有规模的食品生产企业,佛山还有众多的食品小作坊,其质量安全管理是一大难点。为了保障这些作坊食品安全,佛山正积*探索实施食品小作坊集中加工管理。
今年11月17日起,南海区全面实施烧腊等熟食市场准入制度,无合法来源的熟食食品不得进入市场销售,亦不得进入餐饮场所使用。目前南海全区已建成罗村、官窑、里水、西樵、大沥5个食品集中加工中心,共有125家小作坊进驻,主要加工烧腊、卤水、豆腐等传统食品,供应南海及周边地区。食品集中加工中心实施闭环式集约化管理,统一台账格式。区镇两级食药监部门日常监督检查每月至少一次,每季度至少抽检一次。
凡是销售获得食品生产许可证或者集中加工中心出品的熟食档口,全部张贴“南海区食品集中加工中心销售点”或“南海区食品生产许可证获证企业销售点”标识,市民可认准张贴该标识的档口购买熟食。这些熟食档口均安装了票据箱,票据上标注有生产单位、采购单位、小作坊名称、生产日期以及熟食食品名称等详细信息,市民扫描上面的二维码可查看该档口当天销售的熟食食品名称、总重量等信息。
进驻大沥食品集中加工中心的起辉食品厂,上个月刚投产,现每天销售额有一万多元。老板陈先生介绍,自己曾在黄岐租厂经营,进驻集中加工中心后,厂里的管理完善许多,工作人员进厂要先进行洗手消毒,厂里各工作间分布明晰,烧腊出炉后产生的废烧腊油也都要统一管理。
阳光厨房
建成近两千家
在餐饮行业方面,2012年8月,佛山试点“阳光厨房”工程正式开始,至今已有1988家餐饮单位通过验收。“阳光厨房”所带来的食品制作过程全透明化,对餐饮机构卫生水准既是倒逼也是提升。
位于禅城区季华路美食长廊的“德顺轩”,是佛山**试点“阳光厨房”的餐饮企业。餐厅大厅的墙上有一面约两平方米的显示屏,显示屏播放的不是电视节目,而是厨房工作的直播画面,在餐厅就餐的市民透过屏幕,就能够看到厨师的一举一动。为了进行实时监控,餐厅在厨房、海鲜池等区域安装四个摄像头,视频监控范围包括了厨房工作的各个主要环节,菜品制作的全过程都在屏幕上呈现。
据悉,“阳光厨房”模式分为视频监控式和开放透明式两种。视频监控式“阳光厨房”,将食品制作及餐用具清洗消毒等过程,通过视频信号传输到就餐场所的展示平台播放;开放透明式“阳光厨房”,通过建设开放式或透明玻璃厨窗式厨房,使消费者直接看到食品制作的关键过程。厨房内的一举一动都放在阳光下,随时接受消费者的监督。
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