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离子色谱法可检测面包中溴酸钾

作者:宋检 时间:2022-11-21 来源:互联网

日前,印度科学和环境中心(CSE)的一份*新调查报告显示,在印度德里,几乎所有**面包品牌生产的面包都被检测出含有可能致癌的化学物质。目前,印度卫生部门已下令对此进行调查。CSE表示,12家企业中有6家均否认了他们使用了这些化学物质。只有一家被发现在商标中标明了对溴酸钾的使用。

溴酸钾是一种无机盐,其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用,使用了溴酸钾后的面粉更白,制作的面包能快速膨胀,更具有弹性和韧性,在焙烤业被认为是*好的面粉改良剂之一。

自1914年溴酸钾初次在美国用于面包烘焙以来,在没有任何因使用溴酸钾而危害健康的报告公布以前,由于成本低廉,溴酸钾在世界范围内被广泛应用。

随着人们对溴酸钾的研究,对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑。由于溴酸钾具有致癌性,现在已被许多国家(如欧洲)禁用。但是,在一些国家中溴酸钾的使用仍然是合法的,只要保证*终焙烤制品中的溴酸盐残余物不能检出。当然,随着分析方法的改进,为达到不被检出量而推荐的添加量也降低了。

我国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称,根据溴酸钾危险性评估结果,决定自2005年7月1日起,取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。虽然卫生部已发布公告,但仍有不法企业会非法使用溴酸钾。

2006年规定了离子色谱法测定小麦粉中溴酸盐的方法,目前,国内外对溴酸钾的检测方法不少,但各有利弊。从国际通用和国内业界讨论的情况来看,离子色谱法是比较可靠的方法,其对溴酸钾的检出限为lppm。目前这种方法的局限性在于成本偏高,而且具备检测能力的机构偏少;而现在一些企业常用的滴定法并不十分可靠,容易造成偏差。

很多消费者对溴酸钾知之甚少,面包或者面粉中是否含有溴酸钾用肉眼也很难分辨,因此我们平时购买面粉一定要到正规商场、卖场,或认定一些大厂生产的面粉。无论何时,食品安全都是*重要的,我们期待有更多先进仪器能用于对溴酸钾的检测,让溴酸钾无所遁形。

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