辽宁两种膨化食品上“黑榜”

    日前，国家质量监督检验总局公布了全国膨化食品的检查结果。国家质量监督检验总局抽查了北京、天津、河北、辽宁、上海、江苏、浙江、安徽、河南、湖北、湖南、广东、重庆、四川、陕西等15个省、直辖市112家企业生产的120种膨化食品。检验项目涵盖膨化食品的酸价、过氧化值等23个项目。抽查结果显示，涉及总砷、铅、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等项目均符合标准要求，但在菌落总数、铝的残留量、甜蜜素、糖精钠、酸价、过氧化值、羰基价等方面发现有8种产品不符合标准，其中有2种产品是辽宁厂家生产的，他们分别是抚顺市美的好食品厂生产的150g/袋的"喜加喜锅巴"和沈阳金鑫鑫食品有限公司生产的30g/袋（小袋 的"烧贝壳（膨化食品".不合格的两种食品原因分别是酸价和羰基价超标，*高超标达19.1单位。

    另外，其他6种不合格的产品分别是北京福星源食品加工厂生产的2.2kg/袋锅巴、北京鹏力达食品有限公司生产的115g/袋得开米奇鱿鱼卷、长沙市雨花区漳龙食品厂生产的香米锅巴、湖南省华文食品有限公司生产的26g/袋的薯1薯2、重庆市军威食品有限公司生产的30g/袋的泡椒臭干子和汉中市龙凤食品有限公司生产的110g/袋的麦烧。

     针对8种不合产品涉及到的不合格指标项目，本报请辽宁省养生康复学会副秘书长梁家红进行解读。

    检验依据：《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007、《膨化食品卫生标准》GB17401-2003等相关标准和经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。

    检验项目：膨化食品的酸价、过氧化值、羰基价、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、亮蓝、丁基羟基茴香醚 （BHA、二丁基羟基甲苯（BHT、特丁基对苯二酚（TBHQ、没食子酸丙酯（PG、铝的残留量、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等23个项目。

    检验结果：8种产品不符合标准的规定，涉及到菌落总数、铝的残留量、甜蜜素、糖精钠、酸价、过氧化值、羰基价。

    酸价越小油脂质量越好

    酸价：标准值≤3.0mg/g

    梁家红：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

    过氧化值高产品对身体不好

    过氧化值：标准值≤0.25g/100g

    梁家红：过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，它用于说明样品是否因已被氧化而变质。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以食用过氧化值过高的产品对身体不好。

    羰基值是油脂氧化酸败的指标

    羰基价：标准值≤20meq/kg（油炸型

    梁家红：羰基价是油脂氧化所生成的过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物，这些二次分解产物的量以羰基值表示，是油脂氧化酸败的灵敏指标。食用植物油在煎炸过程中，会造成油脂氧化、水解、分解、热聚合等化学反应，色泽变深、粘度变大、异味增加，油脂中所含必需的脂肪酸、维生素等营养物质，基本或全部被氧化，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。

    过量甜蜜素危害肝脏和神经系统

    甜蜜素：标准值为不得检出

    梁家红：它是食品生产中常用的添加剂，其实就是一种甜味剂，它的甜度是蔗糖的30~40倍。人摄入过量的甜蜜素会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

    铝残留量高或记忆力减退

    铝的残留量：标准值≤100mg/kg

    梁家红：铝并不是人体需要的微量元素，相反还是有害健康的食品污染物。进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵、脑损伤、智力下降，严重者可能痴呆。

    菌落总数标志卫生质量的优劣

    菌落总数：标准值≤10000cuf/g

    梁家红：菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

    过多食用糖精钠食欲会下降

    糖精钠：标准值为不得检出

    梁家红：糖精钠是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

    记者 年旭春