康师傅牛肉面调料包居然有虫卵？真相竟是...

5月13日，在辽宁铁岭，一女士称在康师傅红烧牛肉面油料包发现白色颗粒，怀疑为虫卵。记者联系康师傅方便食品客服电话，对方称：料包里含有猪油，颗粒怀疑为油脂冷却导致，如客户发现此问题后，应保留样品，及时向厂家进行反馈。

但其实这种油脂凝固形成小颗粒的现象，在食品油脂行业叫做起砂，并不少见，说明这个油包很可能是以牛油为基底（牛油容易起砂），并且没加乳化剂。

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油料包主要成分是固态的脂肪（牛油，猪油，棕榈油之类），而起砂本质上是一种脂肪晶型转变。固态脂肪的结晶有很多种不同的晶型，其中 β晶型的脂肪质地比较硬，颗粒比较粗大。如果其他晶型的脂肪由于某种原因转变为 β晶型，就可能造成脂肪出现砂砾感。*端情况下，可能会出现这种白色球状晶体颗粒。

油脂起砂的原因很多，比如配方设计中，各种油脂组分配比不合理，相容性低，就很容易发生起砂问题。或者是没有加入合适的乳化剂等，可能也会引起起砂问题。

但我觉得这种可能性不大，因为发现这种白色颗粒的情况似乎是个例，之前也不是很多见。不太像是配方的问题。更像是储存环境导致的问题。

小检再这里盲猜一下：这批次的方便面很有可能经历过剧烈的温度波动。因为在剧烈温度波动的环境下，不同熔点的甘油三酯会自动分开并且分别结晶，这种情况下油脂起砂的可能性会变得更高。

消费者遇到这种情况，只需要放热水泡一下就能知道到底是起砂还是别的问题了。

如果想验证一下，也可以考虑在家里模拟温度剧烈波动的环境（反复加热，冷冻），看看方便面油包是否会重现这种问题。

而从整体，简单从加工过程来分析一下：整个方便面油料包的加工需要经历一系列高温、高剪切过程，而且基本都在自动化的工厂完成。生产工艺差不多是这样的步骤：原料油脂-->高温下溶解-->加入各种香辛料、配料、食品添加剂等-->在剪切罐内高温炒制-->冷却到一定温度-->全自动灌装。

整个过程中哪些步骤可以混入虫卵呢？假设工厂环境脏乱差，有虫子在原料里产卵？有可能。但经过超过 120 摄氏度的高温炒制（相当于油炸）和高剪切过程，*后不可能有密度如此之高的完整虫卵存在。假设有员工搞恐怖主义，自己带了大量虫卵并投入剪切罐？也可以。但还是要经历高温油炸和高剪切过程，*后也不可能是完整虫卵。

灌装的过程中投入虫卵？不好意思，现在都是全自动的包装线，根本没有投虫卵的空间……包装之后呢？如果包装完整，没有破损的话，虫子也没法进去产卵……因此，我觉得虫卵，特别是密度如此之高的虫卵的可能性真的不大。

而如果说，此前的“土坑酸菜”只是影响康师傅的老坛酸菜牛肉面这个单品，那么这次爆出的方便面中有疑为虫卵，如果处理不好的话，可能会波及到整个品牌的产品矩阵。

此前有些网友应对土坑酸菜牛肉面的策略是把酸菜包丢掉，只吃面。

不过看了视频后，感觉那个东西还真不一定是虫卵，猪油的确容易结晶，具体是什么，还得等相关部门调查后给出结果。

而且，这次康师傅客服的态度还是可以的，上次消费者从康师傅红烧牛肉面里吃出疑似老鼠屎，联系客服的时候，态度*其敷衍，让消费者更加火冒三丈。

假如事件中的这个真的是虫卵的话，那么给消费者的赔偿按照法律是千元起步，而且对后面产品的销售影响更大，毕竟频频出现产品质量问题，该好好整改一下了。

食品安全，重于泰山。

近年来，国民收入水平日益增长，人们不再只是关注吃饱，取而代之的是吃好，吃的健康，那么食品安全便是一个绕不过去的话题。

只有把消费者吃得放心这个要求落到实处，才能让消费者获得更多幸福感。

以上