所谓的“0防腐剂”真的存在吗？

*近知名品牌元气森林宣城产品“0防腐剂”，一时间让很多人都为之侧目，毕竟很多消费者一谈防腐剂就为之色变。

一直以来，国际上对食品饮料中添加人工合成防腐剂的安全性问题存有争议，我国对防腐剂在食品中的使用亦有着严格的规定。目前绝大部分瓶装饮料产品均添加了以苯甲酸钠、山梨酸钾为主的人工防腐剂。

从产品安全性和我们消费心理的角度，瓶装饮料去防腐剂当然更有吸引力。此前，元气森林宣布通过引入无菌碳酸生产线实现全线产品“0防腐剂”，那么真的有所谓0防腐剂吗？

苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的添加，国内有严格用量规定。品牌饮料商都是符合的，少量的添加对人体的影响几乎忽略不计。

有少量添加剂算是消费者心理上的一个瑕疵。

所以，“0防腐剂”的无菌碳酸技术就是一个卖点而已。

其实饮料中防腐剂一般有哪些饮料中可以用的防腐剂比较多，*常见的是苯甲酸钠和山梨酸钾。这两种防腐剂抗菌谱比较广，而且都属于有机酸类，理论上pH越低效果越好，所以在酸性饮料中效果比较好，应用比较广泛。

还有一些天然防腐剂，比如乳酸链球菌素，ε-聚赖氨酸盐酸盐之类，国标中也允许添加在饮料里，但在饮料中比较少见。

防腐剂不可怕，只要在国标的限量范围内，合法合规添加，就是很安全的，不用担心它们对身体会有什么不利影响。

那么直击重点，饮料做到 0 防腐剂有可能吗？完全有可能。这牵涉到食品微生物学的一个概念：「栅栏技术（Hurdle technology）」。

想要保证一个食品体系尽量没有微生物腐败，你可以采用各种手段。比如，你可以通过加热来杀死食品里的微生物；你还可以通过降低食品pH，水活度来使环境不适合微生物生存；你甚至可以添加防腐剂来抑制微生物繁殖。

这些手段，像是一个个的「栅栏」。每道栅栏都能阻挡一部分微生物，但总存在一些可以在*端环境中生存的微生物干不掉。

怎么办？简单，多道栅栏一起使用。能越过**道栅栏的微生物大概率越不过第二道栅栏。只要栅栏足够多，足够强，食品安全就能够保证了。（这个思路跟医学里的「鸡尾酒疗法」有点像）

我们现在来看看饮料。市面上很多饮料本身pH比较低，比如，大部分气泡水、碳酸饮料的pH在3左右，这么低的pH是不太适合微生物繁殖的（这是**道栅栏）。

这类饮料往往还有热处理工艺，可以杀灭一部分生产时混入的微生物（第二道栅栏）。饮料里本身存在的有机酸（柠檬酸等）还有一定的辅助抗菌作用（第三道栅栏）。

如果再加上无菌加工，灌装工艺，三道栅栏下来，即使不加防腐剂，也能达到预定保质期。

如果你注意配料表，你会发现市面上很多碳酸饮料/气泡水产品都没有加防腐剂。这就是因为已经有三道栅栏在那挡着了，不加防腐剂也OK了。

除此之外，有些饮料本身经过超高温灭菌（UHT）手段，已经能达到商业无菌的要求，这类饮料也是不需要添加防腐剂的，因为里面压根没有微生物，就不会有微生物繁殖问题了。（可以理解为只有一道栅栏，但这个栅栏已经高得望不到顶了）。

比较常见的有乳饮料，水果饮料，植物蛋白饮料等。个人感觉，市面很多饮料之所以添加防腐剂，更多是为了再多加一道「栅栏」，这样才能保证即使在**端情况下，也尽量不出现微生物问题。

而饮料中常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、过氧化氢等。

总结一下就是：能做到，但是在中国能做到的品牌不多，而且目前来看也没什么太大的市场，不过未来大概率还是有需求的。

但在国内被列为合规使用的苯甲酸钠，已经有研究指出该防腐剂和维C反应会生成致癌物质苯。这意味着，如果维C饮料如果使用苯甲酸钠作为防腐剂，可能会对消费者产生巨大风险。

苯的来源，就是因为用作防腐剂的苯甲酸钠或苯甲酸钾，在饮料运输和储存过程中，发生化学反应，生成致癌物苯。因此国外某些国家和地区已经开始拒绝苯甲酸钠，欧盟儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中；日本《食品安全法》中明确禁止使用苯甲酸钠；而中国台湾，则严禁苯甲酸添加到碳酸饮料中。

在国内屡屡有食品制造厂商传出超量使用防腐剂的丑闻，2016年，国家质检总局公布了一批入境不合格产品，其中有9批次的碳酸饮料，因超限量使用苯甲酸名列其中。根据研究证明，如果摄入过量的苯甲酸钠，在毒理学上会导致小白鼠精子致畸。

所以在这方面*好还是要谨慎选择，多方考证，多为自己的安全考虑。

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