果酒能放心喝吗？检测结果告诉你真相！

作者：蜡笔小董时间：2022-11-16

　　果酒(英语:Fruit wine)是水果本身的糖分被酵母菌发酵後形成的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，因此不需要额外添加酵母，加上一些蔗糖後，也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

　　近日，我国工业和信息化部发布了2020年的第15号文件公告，正式批准了《果酒通用技术要求》行业标准，规定将于2020年10月1日起正式实施。据了解，该标准由我国农村技术开发中心、西北农林科技大学以及中国食品发酵工业研究院牵头制定，有18家果酒企业和科研机构共同参与了起草工作。这一标准的发布不仅填补了我国果酒技术标准的空白，完善了我国果酒产业创新体系，同时也为果酒行业的分析检测提出了新的技术要求，对我国果酒产业的专业化、技术化、规范化以及高新化发展具有重要意义。

　　选购要点

　　1．好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳；猕猴桃酒以琥珀色为佳，桑葚酒紫色为佳。

　　2．各种果酒应该有自独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香；猕猴桃酒有猕猴桃香气。

　　3．市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。

　　4．汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。

　　不合格的果酒产品或饮用量摄入过多的话，也会损害人体健康，特别是一些自制果酒，由于没有经过专业的安全检测，果酒中各项指标的含量和浓度等是否达标也都不清楚，过多饮用的话也容易出现安全事故。2019年末，广西南宁有8人就因为饮用了草酸含量过多的果酒差点引发肾衰竭，幸而发现的及时，没有对身体造成很大损害。

　　果酒的保存。桶装和坛装*容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。

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