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泉州食药监部门提示食品烹饪注意事项

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

    为进一步加强 学校 食品安全监管,提高全区学校对 食品安全工作的重视程度,近日,市 食药监局丰泽分局联合丰泽区教育局召开学校综治 食品安全工作会议,全区学校、 幼儿园及培训机构负责人共计162 人参加了会议。
 
    学校食品安全关系到学校正常的教学秩序和社会稳定,是*基本的公共安全。会上,食药监部门执法人员对学校食堂加工操作规范、学校食堂食品安全相关规定等进行了讲解,并发放了《丰泽区学校食品安全责任书》、《丰泽区学校食品安全承诺书》。
 
    “在餐饮食品 烹饪加工过程中,导致学生产生不良反应的因素很多。目前,食药监部门归纳出15条注意事项,供学校食堂负责人学习参考。”据市食药监局丰泽分局执法人员介绍,如四季豆、芸豆、眉豆等含皂苷和凝血素的豆类原料,加工时必须煮熟;土豆发芽后产生毒素,加工时必须去掉,不煮熟不能食用;豆浆及豆类食品一定要加热煮熟后才能食用;鲜黄花菜中含有叫秋水仙碱的有毒物质,食用时必须沸水焯水,并清水浸泡1-2小时;生白果仁、生桃仁、生李子、生樱桃不能食用;霉变的花生及其制品所含黄霉毒素对人体有危害;未成熟的青西红柿含大量生物碱,可分解成香茄次碱,多食会中毒;萝卜、白菜等腌渍不够不能随便食用;来路不明的蘑菇不得随便烹饪;河豚的卵巢、肝脏含剧毒一定不能食用;淡水鱼的内脏及黑色腹膜有毒,一般不能食用;死亡时间较长的甲鱼、黄鳝不再加工食用;动物的甲状腺、肾上腺和禽类的尾尖有致癌物不能食用;贝类体内的毒素60%-70%存在于内脏,蒸煮一般不能破坏,食用时*好除去;海螺清洗时一定要去净螺脑,以防中毒。
 
    此外,学校食堂工作人员在清洗消毒厨房用品时,也要注意一些细节,如厨房的餐、工、用具在消毒时,必须先清洗干净,同时工作人员要做好个人卫生方可进行消毒;使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟,采用含氯消毒剂消毒餐用具时,应确保餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果;洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等水池混用;不能用抺布(特别是未消毒的抺布擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。
 
    “食药监部门要求学校食堂在餐、工、用具消毒后,其主要负责人要在消毒情况登记表上签字,不得弄虚作假。”据介绍,如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,将追究学校食堂责任人的责任。
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