超市食品安全规范未见实施　操作有难度

商务部出台的《规范》尚未见落实，消费者担心流为一纸空文

日前，由商务部制订的《超市食品安全操作规范（试行》（以下简称《规范》正式颁布实施。该办法是我国首次以法规的形式对超市食品安全操作进行规范。不过，从记者走访厦门市部分超市了解的情况看，该《规范》要真正得到落实还有一定难度。

依照《规范》，超市应设置独立的食品安全管理部门或机构，负责处理突发的食品安全问题；年销售额在10亿元以上的超市企业，需建立专门的食品安全管理部门；10亿元以下的需设立专门机构，负责食品安全。经营面积在5000平方米的超市，至少设立一名专职食品安全管理人员。问题商品必须在48小时内下架，超市自制凉菜要在当天销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日，直接入口的食物必须遮盖防尘等规定。

据悉，目前我国超市连锁企业达几千家，连锁店面达到几万家，由于企业规模和管理等方面千差万别，一些超市食品质量问题突出，有质量问题的食品不同程度地存在。对于《规范》的出台，厦门市大部分市民拍手叫好。尤其是其中提到的“问题商品48小时内须下架”，消费者均认为很有必要。

而大部分超市也表示将对照《规范》进行操作。家乐福公关部经理陈瑶表示，目前尚未接到该文件，一旦接到文件，总部将会根据文件严格进行相关部署。而诚达购物广场相关负责人则表示，此前很多做法已经与该《规范》不谋而合，自制凉菜当天销售、否则就地销毁等。不过，也有商家反映，该《规范》中一些细则实施起来有难度。比如，《规范》要求，接触直接入口食物的超市工作人员，除了进行正常清洗消毒外，在处理生食、咳嗽、触摸身体其他部位后都要洗手，并且要用流动水（*好是温水把双手冲湿，双手互相搓擦20秒。某超市一位工作人员对记者说，这样细的规定恐怕大多超市都做不到。她表示，目前每个超市都会严格要求熟食货柜的员工及时洗手，保持个人卫生，但要每位操作员工洗手时间达到20秒以上，实施起来有困难。
   
值得注意的是，该《规范》属于“推荐性规范，对企业的经营起指导作用”，也就是说并没有强制执行的意思。目前，超市的行业指导部门是贸发局，监管部门是工商局，熟食制作管理又属于卫生局。商务部此次下发的《规范》由谁来推动执行显然成了一个问题。因此，部分消费者*担心的是，这类《规范》无法真正落实，流为一纸空文。