风味交融、摩登复古、免疫同行...INNOVA分享2021十大风味趋势

刚刚结束的FBIF2021食品饮料创新论坛上，INNOVA分享了2021风味趋势报告，分析了疫情背景下，全球消费者对于食品饮料风味选择的变化趋势。INNOVA 将2021年市场风味趋势总结为十点，分别是风味交融、摩登复古、免疫同行、全景食尚、柑橘当道、精致褐色风味、环游食界、添“植”加味、发酵灵感和网红时代。

1. 风味交融

2020年的调研数据显示，约三分之一的全球消费者在食品消费中愿意冒险尝试不同风味混搭的产品，因此INNOVA**预测的就是交融风味的流行，根据数据显示，有三分之一的消费者认为有趣的风味组合影响着他们对于食品饮料风味的选择，例如茅台公司推出的白酒口味冰淇淋，出其不意的搭配吸引了广大消费者的眼球。

茅台冰淇淋

2. 摩登复古

全球趋势本土化的同时，地区传统也在变得现代化。许多全球性的连锁餐厅在入驻一个国家或者地区之后，往往会推出一些符合当地饮食习惯的地区限定餐食，以此来吸引民众的消费，如肯德基餐厅就多次在国内推出过城市限定的套餐、星巴克在日本推出47款地区限定饮品等。大型食品企业也在不断尝试着将不同地区的传统食材原料融入到大众所熟知的食品中，碰撞出全新的食感体验，例如咖喱风味的薯片、热带水果风味的饮品等。

肯德基推出武汉限定热干面

日本星巴克推出地区限定饮品

3. 免疫同行

当今的世界经济在疫情下颇受影响，但是对于生产商来说，疫情有困难也有机遇。根据INNOVA的调查数据，77%消费者的消费观念在疫情的影响下发生了很多变化，消费者更加注重自己和家人的健康状况。而与增强免疫力相关的原料、产品，例如益生菌混合酸奶、添加维生素群的混合果园风味果汁饮品等便成为了这部分消费者的**。

明治推出益生菌优格酸奶

4. 全景食尚

在疫情的影响下，一些餐厅都选择了减少或者暂停店内用餐服务，外卖又没有办法保证餐食的质量，那么如何在家也能尝到餐厅里的味道呢？很多品牌与星级餐厅的大厨共同研发了可以自己简单制作的速食半成品，使消费者在家也能够享用主厨烹饪的美食。

与星级厨师团队共同研发的空刻意面，将星级意面体验带入日常生活中

5. 柑橘当道

在疫情的背景下，越来越多的消费者愿意选择柑橘风味的产品。柑橘风味适用于免疫健康产品定位和其他健康相关宣称。从INNOVA给出的数据中可以看出，44%的消费者在想要获得神清气爽的体验时会选择柑橘风味的气泡饮料，40%的消费者在想要获取提升免疫力的食物时，会选择富含维生素C的橙子和橘子的混合冷榨果汁，34%的消费者在想要吃一些健康食品时会选择柑橘风味的茶饮料和咖啡饮料。柑橘偏酸、清新的风味也与天然、清洁的产品理念契合。

6. 精致褐色风味

焦糖风味、巧克力和珍珠奶茶口味、冰咖啡风味等各式各样的褐色风味满足消费者的口味需求，2020年，咖啡和奶茶一直是大多数消费者的选择，在2021年这种流行趋势也将会延续。除了饮品本身，许多相关的奶茶咖啡风味产品也一直在被推出，例如奶茶风味的糖果、冰淇淋产品等。同时，烧烤和咖喱风味在咸味食品中也是被消费者选择较多的风味，多种褐色风味和口感的融合正带给消费者更多的体验。

奶茶味珍珠软糖

7. 环游食界

当被疫情困于家中，是否会怀念某个国家某个地点曾经尝试过的特色风味呢？由于封锁期间的旅行限制，消费者正在寻找能够体验其他地方特色的原产地风味，根据数据显示，有高达50%的消费者会在超市中寻找从未尝试过的其他地区的风味食品，并且在居家期间更加渴望得到全球体验，因此具有地方特色风味的食品饮料也是许多食品企业新的研发方向之一。

雀巢推出以中东美食为灵感的新品牌Mezeast

8. 添“植”加味

植物基也是近年来比较热门的一个赛道，植物肉汉堡、植物基燕麦奶、植物基饮品等等，在这几年如雨后春笋一般映入消费者的眼帘。随着相关知识的普及，消费者对植物基的接受度也在不断提高，对于植物基新品充满兴趣，表示愿意尝试消费相关的新产品。植物基产品进入中国市场后，为了适应中国消费者的需求，推出了植物肉糜、植物肉速冻肉包、水饺等产品。

星期零推出植物肉速冻“肉包”

9. 发酵灵感

根据INNOVA*新的调查数据显示，约33%的消费者在消费过程中寻找新的、未尝试过的风味。一些发酵产品在经济全球化的背景下正逐渐被全球消费者发掘，例如韩国的泡菜、日本的味增酱等。食品企业抓住了这部分消费者的风味喜好趋向，推出了泡菜风味酱料、味增鸡肉汉堡等产品。

10. 网红时代

在流量当道的大背景下，品牌与代言人的结合对消费者的消费行为也有着很大的影响力。品牌通过粉丝效应吸引消费者，通过代言人来使新的口味、新的产品能够被消费者更快速的接受。但与此同时，在各平台网红、流量明星的数量和类型越来越多的互联网时代，品牌方在选择代言人的时候要慎重考虑，否则会适得其反。

除了选择代言人的宣传方式以外，产品的包装、其他宣传手段有时也会使得产品本身形成网红效应，比如优秀的产品包装、新奇的原料配方甚至是魔性的宣传曲，能够让产品迅速在社交平台上吸引到年轻的消费群体，为产品的推广助力。

蜜雪冰城的自制形象代言人雪王