如何让顾客爱上你的餐厅？餐饮管理切忌单一思维

在刚刚落幕的第六届成都国际酒店用品及餐饮业博览会上，来自成都九月生品牌管理有限公司创始人张小草表达了在餐饮品牌管理上的一些见解，希望能给作为餐饮人的你带来些许思路。

打破传统认知

对事物的判断往往源自过往的知识架构。立体多维度的知识架构有助于形成一个好的方法论，帮助你从*初的“不知道自己为什么要做”到“知道自己为什么要做”，到*后“知道自己该怎么做”。

要知道怎么做我们还得看清环境，就目前西南地区的餐饮环境可以看出，其竞争状况还处在QSC阶段，即品质、服务、清洁三大层面（Quality,Service, Cleanness），绝大多数餐饮企业仍以拉动消费额为主要目标，而消费者对品牌认知上也主要依靠商标及应用。

而理想的品牌竞争阶段层面则更丰富，企业应以确保品牌市场占有率来拉动消费为目标，向消费者输出完整的体验过程，从价格、广告、传播、标志、售后服务、商品包装、店铺设计、内部训练等等方面，在品牌不断发展过程中，结合有形资产与无形资产，*终升华为一种品牌文化甚至是一种生活方式。

莫名其妙爱上你的餐厅？

莫名其妙=五觉到访体系+成瘾公式

成瘾公式=开启想象+注入情感+触动连接

不平衡、不对称的认知矛盾是当下的主要矛盾。大家都在聊品牌，每**也都有新的品牌出现，试图扎根你的大脑，但是品牌究竟是什么呢？品牌是顾客对你的认知过程，也就是体验过程，就是从品牌的名字、定位、形象、产品、场景、传播上下足功夫，让人爱上你的餐厅。

五觉到访体系

通俗点说，就是你的餐厅要同时满足顾客的“五觉”，即视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉。

视觉 ➜ VI设计、空间设计、菜品设计、灯光设计

听觉 ➜ 空间设计、背景音乐、话术

嗅觉 ➜ 环境 味、菜品 味

味觉 ➜ 菜品设计、味型设计

触觉 ➜ 空间设计、家居设计、餐具设计

解决“好吃”问题

解决问题的根本还是要了解顾客在想什么，顾客的想法其实很简单，“不管从哪个渠道得知，只要让我觉得好吃，我就要去尝尝”。那如果从这些渠道入手，也许我们就能找到解决办法了。

比如身边朋友口口相传，都在说某家餐厅好吃，反向思维的话，我们就能从推广解决；平时刷朋友圈会觉得“这餐厅环境看着不错”、“菜看上去不错”就可以考虑空间设计、菜品设计或是桌面氛围设计；

又或是从广告中看到觉得好吃就可以从摄影、设计入手；从橱窗陈列看起来觉得好吃就可以在陈列设计、菜品设计、摆盘设计上有一番巧思……

餐厅如何塑造“超预期”？

**步：从企业的品牌到消费者心中的品牌

餐饮设计需要解决两个端口，一端是商家，一端是顾客。从商家端口来说，是一种理性的输出服务；而另一面的顾客，则是感性的需求感知。所以，商家认为的好，不一定就是顾客心中的好。企业从定位、理念、价值上必须准确无误地传达给顾客，引起顾客共鸣。

举例来说，耐克作为世界知名体育用品品牌，其*出名的宣传语“just do it”就很好地突出年轻人的自我意识，强调运动本身；同时，它通过签约千名全球运动员来更好地传播了其理念。如今我们说起体育用品品牌，是不是**就会想起它呢？

第二步：顾客的价值感获得超越价格体验

顾客都有成本认识，也就是通常所说的价格敏感；顾客也具备商业的价值认识，即价值敏感。当价值感达到超越价格的体验时，就是超预期的顾客体验。

超体验法则

价值超预期 ➜ **感 文化感

人气超预期 ➜ 信任感 兴旺感

特色超预期 ➜ 新奇感 画面感

环境超预期 ➜ 社交感 场景感

适度利用“爆品”

什么是爆品？简单来说，一款结合人气度、利润额和好感度的产品才能严格意义上称之为爆品。

做出一款爆品可遵循以下法则：

一：菜品的创造要让消费者轻易的可以联想出心中的口味，让每个人都可以安心的点赞。

二：菜品的设计一定要超预期，这样的话才可以让顾客愿意在朋友圈口口相传。

三：60%味道+20%创新+20%惊喜

看来，为顾客创造体验感将是餐饮人的使命，打造从进店开始到离店的多维度体系才能真正赢得顾客的心。

2019 HOTELEX 青岛展，总体展出面积将达1.2万平方米，近百家海内外品牌及展商，届时将邀请众多专业买家观众到场参观交流

地址：上海浦东新国际博览中心

时间：2019.11.12-14

点击报名