糖果产品走向何方

随着消费者对健康和保健的意识提高，糖果品牌需要进行调整以适应不断变化的需求。

糖果公司面临着减少糖的需求以及CBD等新增项目的日益普及，这正在大大改变这个历史悠久的行业。

Anna Masing探讨了该行业如何实现功能和健康效益。

功能

功能将采取饮食敏感性和意识的形式。随着无乳制品产品的不断增加，品牌将寻求创造与经典乳制品相同的口感享受，但可用于乳糖不耐症和纯素食消费者。未来几年，糖果行业也将更多地探讨其他食物耐受性和不敏感性。

素食主义者不需要意味着健康，不容忍和过敏并不意味着缺乏乐趣（或者不得不自己做点心！） - 糖果的功能将是关于包容性。

健康与保健

糖果公司面临的*大挑战之一是对糖的战争。注重健康的消费者要求糖，盐和脂肪较少的产品 - 在食品和饮料行业中引人注目的公司开发新的风味替代品（当这些味道没有吸引力时，味道'掩盖'）。

承认从糖的转变，零食公司正在创造甜点，并带来额外的好处。魁北克巧克力店ChocMod's Snacking Chocolate系列将其特色松露中使用的可可与蔓越莓，蓝莓和藜麦等超级食品相结合。与其主要品牌Truffettes de France（作为糖果出售）不同，新品牌旨在用于零食过道。

同时利用水果的健康益处，位于布里斯托尔的巧克力生产商Adam创造了一系列有机冷榨巧克力，其中可可豆在42度以下的温度下进行烘烤，以保留原料可可的高水平抗氧化剂和复杂的风味。轮廓。品牌融入了健康放纵的趋势。

糖果品牌也正在试验替代成分，以减少糖含量。芬兰素食巧克力公司Goodio推出了ChocOat，据称是**使用有机燕麦代替牛奶的非乳制巧克力。古迪奥说，虽然它模仿牛奶巧克力的光滑，天鹅绒般的质地，但它比传统的牛奶棒含糖量低近60％。虽然该产品可能不使用传统成分，但它会被执行到手工艺的严格状态。

雀巢正在寻找通过使用空心糖颗粒来降低糖含量的方法，空心糖颗粒比标准糖更快溶解，更快地提供更甜的感觉。空心糖可以彻底改变巧克力糖果 - 但前提是产品的感官品质不变。

消费者选择

消费者越来越希望将健康与对待感相结合。健康的颓废一直是*近特色食品展览会的一个关键主题，大众市场正在追随消费者追求一种享受和营养的益处。

巧克力覆盖的干果和坚果正在增殖，日期甜味，富含蛋白质的叮咬也是如此。洛杉矶健康酒吧制造商，它提供松露叮咬，结合有机黑巧克力和各种水果，包括蓝莓和苹果，樱桃和苹果。

素食主义者
我们开始看到品牌，特别是较小的品牌，为放弃乳制品的消费者开发素食选择。瑞士巧克力制造商Chocolat Stella以其杏仁白巧克力棒而获奖，而加州糖果制造商Cocoa Parlor正在开发素食白巧克力棒，上面镶嵌着烤腰果，冻干草莓和肉桂。

素食主义者趋势没有减弱的迹象，消费者正在寻找他们*喜欢的零食的替代品。在这个领域，有一个真正的，仍然很大程度上未开发的机会，就像独立球员一样。

蛋白

随着消费者对肠道健康的更多欣赏以及对身体健康和表现的关注，我们看到对高蛋白产品的需求不断增长。根据IRI的数据，2017年蛋白质的零食需求量同比大幅增长。虽然还处于初期阶段，但我们已经开始看到一些**品牌利用这一趋势，吉百利和雀巢都提供高蛋白版本的流行巧克力棒，如Boost，Mars，Snickers等。

消费者正在意识到蛋白质作为一种有价值的能量补充剂的好处 - 无论是锻炼还是工作日。这里的糖果品牌有很大的里程数。

麻

随着大麻的广泛合法化，我们看到工厂的THC和CBD元素的创新应用出现了。到目前为止，一些*好的例子来自高端糖果市场。加利福尼亚州的巧克力大师Défoncé的手工酒吧和圣地亚哥初创公司B-Edibles的大麻糖果酒是两个很好的例子。

大麻正在成为一项大生意，并将需要创新，因为拥有甜食的大麻消费者寻求超级放纵的款待。

保持质量

通过成分的细节，品牌能够在糖果方面增添奢华感。例如，H2Coco利用椰子中的特定矿物质来制造非常特别的高品质粉红椰子水。

探索本土成分或较少使用的元素，是品牌融入奢侈品优势的另一种方式，提供更难以获得的东西。

红宝石巧克力就是一个很好的例子。瑞士巧克力制造商Barry Callebaut使用红宝石可可豆开发并申请了专利粉红色巧克力棒，没有添加任何口味或颜色。它具有类似于白巧克力的甜味浆果风味，但具有模仿黑巧克力的苦涩余味。

虽然它不是糖果的例子，但澳大利亚超级食品公司是一个利用原生草药的有趣例子。该品牌提供一系列浓缩形式的天然草本植物和水果液提取物，旨在添加到饮料和烘焙中。山椒叶提取物具有辛辣，泥土的味道，含有维生素E，锌，镁和钙。

成分的稀有性和与健康益处的联系使产品具有奢侈品优势，吸引消费者寻找不同的东西。