燕麦葡萄干饼干加工技术-百检网

    (一)配方
    速煮燕麦片625克、葡萄干500克、牛奶60克、奶油(或奶油+起酥油)500克、红糖1000克、食盐10克、鸡蛋250克、香子兰浸液20克、糕点粉750克、焙烤粉30克、小苏打15克。
    (二)工艺流程
    原辅料处理→调制面团→上模→烘烤→冷却→检验→包装
    (三)操作要点
    1．原辅料处理：把奶油、红糖、食盐分别依次投入搅拌机内，低速搅拌均匀后，再加入鸡蛋、牛奶和香子兰浸液，继续低速搅拌至均匀一致；将糕点粉、焙烤粉和小苏打分别过筛除杂后，混合均匀，再分别投入燕麦片和葡萄干，并搅拌均匀，备用。
    2．面团调制：将混合好的固体配料加入搅拌好的浆液中，搅拌混匀，揉制成软面团，但不要揉制过度。
    3．上模：选用合适的模勺，将调制好的软面团舀到事先抹好油的烤盘上。
    4．烘烤：将装上饼干坯的烤盘放置于预热至152 0173 3840℃的烘烤箱内烘烤10～12分钟，具体的烘烤时间应根据饼干的大小而定。
    5．冷却、检验、包装：将烘烤熟的饼干立即出盘冷却，可自然冷却，也可吹冷风冷却。冷却至室温，剔除不合格制品，成品进行包装。
    (四)产品特点
    1．形态：形状规则整齐、表面平整、厚薄均匀。
    2．色泽：黄褐色，布有黄绿色葡萄干及黄棕色的燕麦片。
    3．质地：酥松均匀。
    4．滋气味：香甜可口，有葡萄干的果香甜味及燕麦特有的风味。

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