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素门腔的加工技术

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    1、原料

    薄百页100张,做素门腔100只。

    2、配料

    味精50克,糖精10克,食盐1公斤,酱色100克,茴香、桂皮100克,纯碱152 0173 3840克,麻油l00克。

    3、制法

    (1)开料:

    将薄百页一开六,理成一叠,再切成斜刀形。

    (2)浸料:

    纯碱152 0173 3840克,加清水12公斤,烧至50℃,再将理好的百页一叠叠的顺次放入,浸5分钟后再顺次取出。

    (3)制坯::

    将模型竹片放在百页上,用百页将竹片卷紧外面用湿布包紧,头尾用线扎紧,呈猪舌头状,5只一扎,用线扎紧。

    (4)烧煮:

    在锅内放入清水和配料,投入坯子(要求汤水浸没坯子),烧开后停烧煨汤,煨透后捞出,趁热拆开包布,待冷却后涂上麻油,即可食用。

    4、规格质量

    形同猪舌头。色泽黄亮,质地坚韧,鲜美可口。

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