中秋假期餐饮消费市场升温绿色低碳过节成主流

  “中秋假期排队叫号数比平时放号数量翻一倍。”中秋佳节，广东各地餐饮店中秋家宴的预订量增多，节日氛围渐浓。有网红餐饮店负责人表示，餐饮消费市场因节日到来又热闹起来了。

  为了让顾客吃得安心，各餐饮店在疫情防控措施上下足功夫，并加强外卖服务质量提升，确保消费者在家用餐的体验。同时还利用科技手段，推动餐饮节俭，倡导绿色消费。

  利用科技手段避免餐饮浪费

  点开“太二宇宙联盟”的点餐小程序，到店自提功能成为不少消费者中秋假期的选择。“这样可以有效减少堂食聚集，提高疫情防控水平。”太二餐饮的母公司九毛九集团副总裁赵媛媛说，其在外卖业务上也积*推广，加强服务质量的提升。

  “中秋假期疫情防控尤其不能松懈。除了员工做好个人防疫外，还要落实好公筷公勺的使用，以及用餐排队保持一米距离、人员测温扫码、派发一次性口袋供顾客暂时存放口罩、清洁消毒等措施。”海底捞公共事务部部长杨西贝说。

  为培养餐饮新风，不少餐馆都推出“半碗饭”“半份餐品”等供消费者选择。“我们旗下各子品牌门店的光盘率非常高。目前，门店每卖出5份一碗米饭中，有一份是半碗米饭。吃不完的菜，我们还设置不同的奖励机制鼓励大家节约，同时更好地普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，实现真正的双赢。”赵媛媛说。

  动态调整仓储量级减少浪费

  保障餐饮质量安全，也是餐饮文明行动的重要内容，广东各大餐馆也各出奇招。

  “我们对供应商会有更严格的门槛，原材料越好，我们在制餐时丢弃的部分就会越少，避免食物的浪费。”赵媛媛说，员工培训的频次与时长也有提升，以提升餐饮质量。在食材的储存方面，更加注重保鲜，减少厨余垃圾，有效倡导环保餐厨。

  为了能进一步节约粮食，海底捞在今年新设立食品整理收纳师岗位。食品规划收纳师对整个库房进行改造，建立起一整套可视化体系，根据日常总结的物品消耗情况，确定具体分区管理细则和标准，并随时按照门店的经营变动情况，动态调整物资仓储量级。“这样既可以有效避免用料不新鲜或出现临期商品，保证食品安全，也减少了食品浪费。”杨西贝说。

  （来源：南方日报 记者 欧志葵 昌道励）