1 范围
本标准规定了黑胡椒和白胡椒的定义质量和分级要求试验方法以及包装、标志、贮存和运输。
本标准适用于黑胡椒和白胡椒的质量评定及其贸易。本标准不适用于未加工或半加工的黑胡椒的质量评定及其贸易。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括韵误的内容)或修订版为不适用于本标准然而，鼓根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法(neq ISO 948:1980)
GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定(neq ISO 927:1982)
GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定蒸馏法(neq ISO 939:1980)
GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定(neq ISO 928:1980)
GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定(neq ISO 1108:1980)
GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定(eqv ISO 1208；1982)
GB/T 17527 胡椒精油含量测定方法
GB/T 17528 胡椒碱含量的测定 分光光度法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.7 黑胡椒 black pepper
有外果皮的胡椒(Piper nigrum linnaeus)干果。
黑胡椒应为经过清洗、干燥和分级的整粒胡椒果颜色为棕色或色，表面有皱纹。
3.2 未加工或半加工的黑胡椒 black pepper non-processed or semi- processed
未经任何处理或进行简单的部分加工的黑胡椒。
3.3 白胡椒 white pepper
去掉外果皮的胡椒( Piper nigrum Linnaeus)干果
使用整粒鲜胡椒果，经水泡除去外果皮、清洗、于燥、分级而葵得白胡椒。白胡椒粒一端表面圆滑完整，另一端(果蒂则有小小隆起。白胡椒粒的表面还通常有一条细小的鬃痕垂直镶连在两端。胡椒的颜色随品种和加工方法的不同从暗灰色到全象牙白色。同一等级的白胡椒应具有基本一致的颜色。
3.4 缺陷果 defective berry
缺陷果包括针头果、破碎果和莓变果。
3.4.1 针头果 pinhead berry
很小的未成熟果。
3.4.2 破碎果 broken berry
果实破裂成两部分或更多部分。
3.4.3 霉变果 mouldy berry
表面霉变但尚有使用价值的果实。
3.5 黑果 black berry
白胡椒中的果皮未完全去除且颜色较深的果实。
3.6 杂质 foreigh matter
除黑胡椒和白胡椒以外的所有物质,包括植物类(如枝、叶、果稿渣外果皮)和矿物类(如砂、土)。
3.7 密度 density
单位体积的胡椒的质量,称为胡椒的密度。
4 要求
4.1 外观和感官特性
黑胡椒和白胡椒的外观和感官特性应符合表1的要求。
4.2 物理特性
黑胡椒和白胡椒的物理特性应符合表2的要求。
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