吴清平：乳制品行业需建立专用数据库加强风险监控

作者：百检网时间：2021-11-15 来源：互联网

中国乳制品工业协会第二十四次年会8月25日在西安召开。中国工程院院士吴清平在会上做了题为《中国食品微生物安全科学大数据库构建及其在乳制品产业的应用》的演讲。

吴清平指出，要进一步提升我国乃至国际上的食品安全水平，解决微生物安全问题是主要问题之一。因此，食品行业需要建立起系统风险识别的大数据库。

吴清平介绍说，一旦建立了风险识别数据库，可以实现系统查询，为我国的食品安全标准奠定基础。其次，要建立国际上*大的菌种资源库，了解菌种的进化发展和变异规律。在此基础上，再对新型的生化鉴定系统进行研究。

吴清平指出，我国要建立自己的食品微生物数据库来解决质量安全问题。“在已经建立的全国性食源性病原菌的科学大数据的基础上，行业在乳制品产业里也要建立自己行业的专用数据库，实现识别、评估、预警、溯源和控制一体化，让行业、企业和监管部门对于质量安全的风险程度和风险控制有所了解。”

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