百检网首页 我的订单 400-101-7153

植物油vs动物油 哪种油更健康?

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

    关于 食用油,很多人认为 植物油比 动物油更健康。但近日 英国《每日电邮》的一条消息却颠覆了这个认识。据报道,德蒙特福德大学教授马丁·格鲁特维尔德表示,植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类,醛类物质有潜在的毒性,用 玉米油或 葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括心脏病、癌症和痴呆在内的多种疾病。
 
    那么,生活中我们究竟该如何用油呢?
 
    吃油过多是主要问题
 
    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出,烹调用油分为动物性和植物性两种。我国居民经常用的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等,经常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。除此之外,还有把几种油“掺和”在一起的调和油。
 
    马冠生指出,从营养学的角度来看,烹调油一个是能提供能量,另一个是可以提供脂肪。目前,食用油消费过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。调查发现,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经超过《中国居民膳食指南》中30克的建议量,摄入过多烹调油是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。
 
    影响健康的因素有很多
 
    据《每日电邮》报道,因为植物油有致癌风险,因此马丁·格鲁特维尔德教授推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油,来替代普通植物油。日常生活中,我们是否需要多吃动物性油脂,少吃植物性油脂呢?
 
    马冠生指出,由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸种类不同,对健康的影响也不同。一般来讲,脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,而饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,所以应少吃。
 
    而植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有益处。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA和EPA,DHA和EPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。另外,不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效。
 
    马冠生提醒,影响健康的因素有很多,其中包括膳食营养、身体活动、环境等。我国居民的健康变化,主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。
 
    选择多样烹调方式
 
    很多人不解:动物油会导致超重肥胖,植物油高温烹调时会产生大量醛类,有致癌风险,那做饭的时候到底该放什么油啊?
 
    对此,马冠生指出,在烹调过程中,有害健康物质的产生与烹调方法和烹调用的食物有关,如果油温过高,超过180℃,就会产生醛类等物质。而不同的油在同样的温度产生的这些物质的量也不同。
 
    欧美国家烹调的方法单调,以煎、炸为主。我国烹调的方法多种多样,包括炒、熘、炖、煎、炸、汆等等,基本的方法就有20多种。所以,我们多样化的烹调方法无形中避免了这些有害物质的产生。需要注意的是,我们也有油炸食品如炸油条、炸油饼等,要少吃或不吃。
 
    此外,不同植物性油的脂肪酸构成不同,不同的植物油营养特点也不同,因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。
 
    京华时报记者夏文京华时报制图闫超

百检网专注于为第三方检测机构以及中小微企业搭建互联网+检测电商服务平台,是一个创新模式的检验检测服务网站。百检网致力于为企业提供便捷、高效的检测服务,简化检测流程,提升检测服务效率,利用互联网+检测电商,为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率,打破行业壁垒,打造出行业创新的检测平台。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 桑德斯微电子器件(南京)有限公司
  • 上海嘉叠贸易有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司
  • 宁波图米文具用品有限公司
  • 江苏力之创特种装备制造有限公司

相关资讯

暂无相关资讯

行业热点

百检网