杭州酱鸭团体标准实施

　　杭州酱鸭是浙江省杭州市的地方特色产品，长期以来深受人们的喜爱。要保护杭州酱鸭久盛不衰，必须要树立品牌意识、**意识和标准意识。由浙江省品牌建设联合会提出并归口，浙江省产品质量安全检测研究院牵头组织制定的《杭州酱鸭》团体标准于2019年5月8日发布，5月31日起实施。该标准的实施，将规范行业发展，推动杭州酱鸭这种地域特色食品走出去。

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　　酱鸭行业“低小散差”状态曾长期存在

　　杭州酱鸭在江南一带家喻户晓。杭州酱鸭制作的历史悠久，800多年前，南宋人开始把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油后，逐渐形成了酱鸭的制作工艺。相传在宋末元初，京杭大运河杭州段开凿，酱鸭由于储存方便成为劳工的主要菜肴，并广泛流传下来，古人并以地名冠名为“杭州酱鸭”。杭州酱鸭于152 0173 3840年被浙江省人民政府列入“36道杭州名菜”;2012年,酱鸭被广大网民和名厨合评为“十佳精品杭帮菜”。

　　改革开放以来，酱鸭产业快速发展。但是，在发展的同时，也出现一大批不注重原料、产品质量，甚至粗制滥造的家庭式作坊，大多“低小散差”，功能用房不齐，卫生条件差，产品质量得不到保证。针对此类状况，当地执法部门和当地政府采取措施，采用打击和疏堵结合的方式，引导家庭式的散户转入产业园区加工，统一设计布局，统一生产加工，同一产品出厂检验，统一污水处理，统一供能供电，推动杭州酱鸭企业化、规模化、规范化生产。

　　2018年，浙江省浙江制造品牌建设促进会发布第四批“浙江制造”标准制修订计划。在浙江省肉制品协会的积*推动和浙江省产品质量安全检测研究院的牵头下，在余杭区市场监管局的指导下，杭州大康腌腊食品有限公司会同杭州万隆、杭州小来大、杭州西子和平、金字火腿、杭州楼外楼、浙江田歌、浙江华统、浙江大江南食品、浙江省区肉制品协会、余杭区肉类制品行业协会等单位,起草了浙江制造《杭州酱鸭》的团体标准。该标准的实施将推动浙江省酱鸭行业高质量发展。

　　标准出台规范行业发展

　　在由浙江省品牌建设联合会组织的该标准专家评审会上，专家们一致认为，杭州酱鸭是我国独有的传统食品，标准目前设定的污染物、农兽药残留等指标，与国际发达国家的禽类产品要求保持一致，同时对于亚硝酸盐的添加量提出了比国际上更为严格的要求。值得一提的是，为了更好地突出传统食品的风味特色，制定了水分、盐分等相关指标。这些指标的科学设定，为我国传统食品“走出去”，制定相关产品的国际标准提供了重要的参考依据，体现了标准的先进性。

　　为研制高标准的杭州酱鸭，经过起草、征求意见、专家组审查、通过、发布、报批及备案步骤，一批知名企业的酱鸭产品**打上“浙江制造”品牌标识，也就是俗称的“品字标”。杭州大康腌腊食品有限公司是“浙江制造”团体标准“杭州酱鸭”的倡导者和主要起草单位。该公司法人代表严红兵认为，不仅要把酱鸭产业做大，更重要的是做好、做精。

　　截至目前，杭州市余杭区共有酱鸭生产企业30家。从众多酱鸭生产企业生产的酱鸭价格来看，一般每只在20—50元，而一些知名企业按高标准生产的酱鸭每只可卖到180元，这说明真材实料才能赢得消费者的信赖。