巧克力大师赛中国预选赛即将启幕

　　巧克力大师赛的预选赛是要经过多次比拼的，难度也会比较大，当然决赛也是。这次的主题是“Tomorrow”，Tomorrow的缩写“TMRW”这就是本次的主题，非常现代，无论是味觉还是直观上都要崭新的呈现，这次也是焕然新生的大师赛，如果没有充分的想象力可能无法做出好的作品。

　　Tomorrow有4个副标题 tastes、looks、feels、like。

　　本次中国区预选可以大致分为5个项目。

　　一是You 你。对于“你”来说自己*触手可及。你的明天是什么？根据每个人理解不同，有人会觉得这不是遥远的未来；有的人会想到明天世界就会发生翻天覆地的变化；也会有人觉得明天跟今天昨天一样，就是普普通通的**。参赛选手需要将这些想法和理解与巧克力相结合。因为这是巧克力大赛，所以可以发散思维到，比如可可豆的明天突然变异了，变成了别的东西？这些都必须要自己去想象。又比如巧克力会变成地球的能量拯救人类？

　　选手需要通过考虑如何把“tomorrow you”反映到作品上，并且表达清楚。在预选赛作品制作完成后，也有专门的时间给选手来陈述和讲解自己作品背后的想法，可以通过视频的方式，也可以通过白板讲解，或者口头讲解都可以。

　　二是Design 设计。这个项目有很多详细的规定，其中*大的变化是，这次主办方会分发一个TMRW的字母立体木雕给大家。中国区预选赛前期准备中，会由百乐嘉利宝从百乐嘉利宝比利时总部寄到中国并分发给参赛选手。

　　这是木质的，需要参赛选手使用5kg的巧克力对这些立体字母进行装饰，比如说用巧克力制作的叶子装饰，来表达自己****的tomorrow的概念。请注意：这个字母木雕不可以切开，也不可以再次雕刻，也不可以立起来，只能使用平面，能做的只有上色，比如涂抹巧克力、喷上可可脂。关于尺寸的部分后期比赛报名正式开始后，会有正式的发表。

　　另外关于比赛现场选手可携带的部件要求：部分部件无须在现场制作，需自行携带，比如花朵只能携带花瓣，但是不能携带组装好的花朵。关于细节部分比赛正式报名后会给大家发详细的资料。

　　比赛原料可以使用的巧克力有3种：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。不可使用砂糖类的材料，只能用巧克力。另外像虫胶光泽剂也是不可使用，也不可强行上色，只能使用纯粹的巧克力进行装饰。

　　脱模的部件：所有的脱模部件不可超过15cm，也就是说用模具制作部件*大的尺寸是15cm。

　　三是taste 味觉。这个部分上一届比赛中也有出现 fresh patisserie（新鲜的甜点），特殊的地方是不得使用冷冻。这也是本次比赛*大的特征，前两届的话是可以使用但会扣分。然而这一次是赛场完全没有冷冻设施，所有产品只能是冷藏或常温制作的蛋糕，每个产品的重量是50—70克，也就是小甜点。这些都需要在现场从零开始制作，比如饼底，挞的话从甜酥面团开始都要现场制作。至少由3种不同口感构成，比如脆、软、湿润等等，至少有3种以上才会得分，吃起来全部是同一个口感是不可以的。

　　另一个是水果，这个“新鲜的甜点”的特征，*重要的就是与新鲜的水果结合，也就是巧克力与水果的结合，这就是新鲜的甜点*重要的部分。

　　*后一个是当地的食材。所以参赛选手可以考虑怎么加入中国特色或者中国地方特色的食材到作品中。

　　另外，因为现在健康主体在比赛中也越来越重视，所以新鲜的甜点这个主题下，要把砂糖的量控制到*少。

　　四是Snack 零食。这个项目也是很有大师赛的风格，Snack已经是第三次出现了。作为评委*期待的也是Snack这个部分，那么Snack到底是什么呢？就是不需要容器，直接可以用手拿着吃的东西，这就是Snack项目。

　　这个项目中所有的动物性材料不可使用，比如黄油、鲜奶油。不使用的话没办法做出好吃的东西，这个规定比较严格。而且在规则中也规定了只能使用植物性材料，这也是Snack项目中*大的挑战。

　　举例来说，如果覆盆子的味道太强的话是会扣分的，对于Fruit （新鲜）和Snack （零食）项目来讲都是这样的要求。

　　Snack这个部分，饼底、萨布雷、酥粒、酥皮等都可提前烤好，携带进场；内馅的奶油等需要再现场制作。

　　五是BonBon 巧克力糖果。BonBon巧克力糖果是大师赛必不可少的项目，这次的巧克力糖果是模具巧克力，不是手工挂浆制作。关于巧克力模具需要使用可可百利出品的模具是这次预选赛的规定。使用其他品牌的模具会被扣分。

　　Tomorrow 缩写TMRW，选手需要制作反映这个主题的巧克力糖果。之前的比赛都是正常制作巧克力糖果，但是这次又出现全新的要求，对于评委来说也有些难以置信，而且还要制作没有保存期的新鲜巧克力糖果，并控制甜度、保持低脂肪。

　　大家知道巧克力糖果可存放3周左右，自然油脂成分、糖分都会变高，这次要求制作新鲜的巧克力糖果，糖分含量也要降低，所以肯定不能直接放新鲜的水果。

　　作为评委，大都认为这个巧克力糖果应该是要可以存放5—7天的。所以这次大家要制作与以往都不同的巧克力糖果，也就是说不要喷太多的可可脂，因为里面有很多合成的着色剂；不要上色成全部是浓郁的绿色、红色，而是利用巧克力本身的颜色。做巧克力糖经常也会用到转化糖，它里面也是含有防腐剂的，所以也要尽量少用，换成天然的糖类。而且巧克力糖果的口感，也要求至少2种以上的口感，并且至少要有一种可可百利的考维曲巧克力。

　　各主题每个项目分值相同，都是20%的占比。

　　比赛从开始制作到*后结束的时间一共是8个小时，*后得分*高的人会被授予“中国巧克力大师”荣誉称号，并且成为中国代表选手参加2021年WORLD CHOCOLATE MASTERS巴黎决赛。

　　和泉光一表示，关于世界巧克力大师赛中国区选拔赛报名及更多详细信息，大家可以持续关注Bakery China、可可百利，以及王森名厨中心的官方微信。

　　另据了解，“Bakery China云享会”活动同时也是为行业年度盛会“Bakery China”预热，2020第23届中国国际焙烤展览会延期换馆至7月21—24日在上海虹桥国家会展中心举办。