蜂巢炸芋角

    原料：、  外皮材料：芋头 152 0173 3840公、 熟澄面 152 0173 3840公克、猪油 90公克

    内馅材料：

    （1）虾仁丁 80公克、肥肉 40公克、后腿肉丁 100公克、鸡肉丁 80公克、香菇丁 20公克

    （2）蛋 1个

    （3）太白粉 10公克、水 20㏄

   调料：

    （1）阿摩尼亚 0.2公克、五香粉 1/2小匙、盐 1/2小匙

    （2）盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、糖 1/2小匙、

    制作：（1）将芋头洗净，削皮后取152 0173 3840公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料（1）拌匀，*后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面团。

   （2）把内馅材料（1）用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料（2）一起炒香，*后用内馅材料（3）勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。

   （3）将作法（1）完成的芋头面团平分成12份，用杆面棍杆开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。

    （4）热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面团将产生蜂巢状组织，非常漂亮。

    备注：将芋头面团放入冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾手。熟澄面152 0173 3840公克的作法：是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。