关于蛋白质含量的检测知识你知道哪些

作者：百检网时间：2022-03-31 来源：互联网

一、食品中蛋白含量测定的意义

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。人体内酸碱平衡、水平衡的维持，遗传信息的传递、物质的代谢及转运都与蛋白质有关。人及动物只能从食物中得到蛋白质及其分解产物来构成自身的蛋白质，因此蛋白质是人体的重要营养物质，也是食品中重要营养指标。

在各种食品中，蛋白质的含量各不相同。测定食品中蛋白含量，对评价食品的营养价值，合理开发利用食品资源、提高产品质量、优化食品配方、知道经济核算及生产过程控制均具有*其重要的意义。

二、蛋白质的组成及结构

蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% ，氢7% ，氧23% ，氮16% ，硫0~3% 及其他微量元素。一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。蛋白质系数：任何生物样品中每1gN的存在，就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在， 6.25常称为蛋白质常数。
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，蛋白会约含有20种氨基酸，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。

三、蛋白质的检测原理

半微量法测蛋白

不论常量、半微量以及微量定氮法它们的原理都是一样的。

1 消化：

样品与硫酸一起加热消化，硫酸使有机物脱水。并破坏有机物，使有机物中的C、H氧化为CO2和H2O蒸汽逸出，而pro则分解氮，与硫酸结合成硫酸铵，留在酸性溶液中。

2 消化过程中：

在消化过程中添加硫酸钾可以提高温度加快有机物分解，它与硫酸反应生成硫酸氢钾，可提高反应温度，一般纯硫酸加热沸点330℃，而添加硫酸钾后，温度可达400℃，加速了整个反应过程。此外，也可以加入硫酸钠，氢化钾盐类来提高沸点。其理由随着消化过程硫酸的不断地被分解，水分的逸出而使硫酸钾的浓度增大，沸点增加。加速了有机的分解。但硫酸钾加入量不能太大，否则温度太高，生成的硫酸氢铵也会分解，放出氨而造成损失。

为了加速反应过程，还加入硫酸铜，氧化汞或硒粉作为催化剂以及加入少量过氧化氢，次氯酸钾作为氧化剂。但为了防止污染通常使用硫酸铜。所以有机物全部消化后，出现硫酸铜的兰绿色，它具有催化功能，还可以作为碱性反应指示剂。

3 蒸馏：

样液中的硫酸铵在碱性条件下释放出氨，在这操作中，一是加入氢氧化钠溶液要过量，二是要防止样液中氨气逸出。

4 吸收与滴定：

蒸馏过程中放出的氨可用一定量的标准硫酸或标准盐酸溶液进行氨的吸收，然后再用标准氢氧化钠溶液反滴定过剩的硫酸或盐酸溶液，从而计算出总氮量。

半微量或微量定氮通常用硼酸溶液吸收后，再用标准盐酸直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影响指示剂变色反应，它有吸收氨的作用。

四、步骤

准确称取样品中0.50-2.00g→于500ml凯氏瓶中→加10g无水K2SO4→加0.5gCuSO4→加20ml H2SO4→在通风橱中先以小火加热，待泡沫消失后，加大火力，消化至透明无黑粒后，将瓶子摇动一下使瓶壁炭粒溶于硫酸中→继续消化30分钟→至到样液呈绿色状态，停止消化，冷却→加200ml水→连接蒸馏装置→用硼酸作吸收液→在凯氏瓶中加波动珠数粒和80ml50% NaOH→立即接好定氮球→加热→至凯氏瓶内残液减少到三分之一时，取出用水冲洗→用0.1N HCl滴定。

百检网专注于为第三方检测机构以及中小微企业搭建互联网+检测电商服务平台，是一个创新模式的检验检测服务网站。百检网致力于为企业提供便捷、高效的检测服务，简化检测流程，提升检测服务效率，利用互联网+检测电商，为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率，打破行业壁垒，打造出行业创新的检测平台。

百检能给您带来哪些改变？

1、检测行业全覆盖，满足不同的检测；

2、实验室全覆盖，就近分配本地化检测；

3、工程师一对一服务，让检测更精准；

4、免费初检，初检不收取检测费用；

5、自助下单快递免费上门取样；

6、周期短，费用低，服务周到；

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质；

8、检测报告权威有效、中国通用；

客户案例展示

上一篇《纺织面料检测你知道哪些》

下一篇《食品安全仪真的可以测试食品安全吗》

相关资讯

纺织面料检测你知道哪些

今年下半年，纺织面料生意大好，为了保证纺织品、面料的质量进行纺织品检测是之分有必要的，对纺织面料进行检测可以分析出纺织品的各项性能，从而让自家生产的纺织品更具有优势。

食品怎样进行无菌采样

食品样品的采集是微生物检验的重要组成部分，用于检验的样品数量和状况具有重要意义。这对取样人员和制样人员提出了很高的专业要求。

化妆品检测中重金属从哪里来

提到化妆品的金属来源，我们大部分消费者都会认为是无良商家在化妆品中添加铅、砷等物质。其实，化妆品含有重金属不一定是人为添加的，有些制作化妆品的工艺或设备本身就有问题，化妆品原料成分不纯净，也会导致化妆品含有重金属物质。化妆品重金属检测，能够及时发现化妆品中的重金属物质。

常见的金属材料检测你了解多少

金属材料分析测试是针对所有金属材料的基础测试。今天我们需要讨论一下金属材料失效分析的检测存在着哪些步骤与原理。

浅谈高分子材料分析检测

橡胶和塑料都是现代国民经济与科技领域中不可缺少的高分子材料，用途十分广泛，不仅能满足人们的日常生活、医疗卫生和文体生活等各方面的需要，还能满足工农业生产、交通运输、电子通讯和航空航天等各个领域的技术要求。

斜口钳检测-斜口钳检测哪家好？

斜口钳检测百检网斜口钳检测，全国800家实验室，拥有CMA，CNAS检测资质，5-7个工作检测周期，价格优惠，百检网可对各类斜口钳进行检测，力学性能测试等。

直钳检测-直钳检测哪家好？

直钳检测百检网直钳检测，全国800家实验室，拥有CMA，CNAS检测资质，5-7个工作检测周期，价格优惠，百检网可对各类直钳进行检测，力学性能测试等。

卡簧钳检测-卡簧钳检测报告怎么领？

卡簧钳检测百检网卡簧钳检测，全国800家实验室，拥有CMA，CNAS检测资质，5-7个工作检测周期，价格优惠，百检网可对各类卡簧钳进行检测，力学性能测试等。

镊子检测-镊子检测报告流程

镊子检测百检网镊子检测，全国800家实验室，拥有CMA，CNAS检测资质，5-7个工作检测周期，价格优惠，百检网可对各类镊子进行检测，力学性能测试等。百检网可为您提供直头镊子、平头镊子、弯头镊子等各种镊子检测服务。

锤击测试检测

锤击测试检测检测方式：寄样检测、目测检测、见证试验、现场检测等。服务范围：高等院校、事业单位、公司企业以及部分个人客户

版权与免责声明

①本网注名来源于“互联网”的所有作品，版权归原作者或者来源机构所有,如果有涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一个月内与本网联系，联系邮箱service@baijiantest.com，否则视为默认百检网有权进行转载。

②本网注名来源于“百检网”的所有作品，版权归百检网所有，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。想要转载本网作品，请联系:service@baijiantest.com。已获本网授权的作品，应在授权范围内使用，并注明"来源：百检网"。违者本网将追究相关法律责任。

③本网所载作品仅代表作者独立观点，不代表百检立场，用户需作出独立判断，如有异议或投诉，请联系service@baijiantest.com

全行业甄选实验室

最快1天出报告

全程管控、质量保障

省钱、省时、省力

关于我们 万检（上海）信息科技有限公司（简称：百检网）是国内知名B2B检测电商服务平台，专注于为第三方检测机构以及中小微企业及个人用户搭建互联网+检测电商服务平台。平台汇集了国内外权威检测机构（CNAS/CMA）,其中不乏国家级、省级重点实验室以及国际知名检测机构，为广大用户提供一站式检测服务。

客服热线 400-101-7153 专属服务：156 0190 2607 企业邮箱：Service@Baijiantest.Com 联系地址：上海市徐汇区宜山路700号

关注百检

微信公众号

官方微博

首页检测能力合作机构检测服务检测标准检测资讯检测新闻检测问答技术知识检测百科产品专题入驻合作关于百检法律申明

百检集团