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食品理化检测项目及标准

作者:百检网 时间:2021-05-27

理化检验主要做水质或者食品等理化指标的测定,不包括结核、艾滋病等传染病的检测。疾控中心实验室都存在安全问题,除了生物安全之外,理化实验室存在化学试剂或者反应产物、毒物等中毒的可能,必须具备相关知识。负责任的cdc上岗前会进行培训的。

理化检测包含两方面的内容,也就是分别通过物理方式以及化学方式对样品进行检测,这样也就能够测出很多有用的数据。物理指标的检测包括产品的重量,尺寸和密度等等,这些指标可以通过仪器直接测量,而且出结果也非常快,但是为了保证结果的可信度,需要多检测一些样本,再通过统计学的方法求平均值。另外物理检测当中也包含一些相对复杂的方法,比如检测果汁当中的含糖量,通常使用的方法是对样本的折光度进行检测,这样就能推断出其中的糖份含量,所以也是一种物理方法。

食品检测技术中的化学检测所涵盖的内容更多,因为很多成分是不能直接通过物理方法来测量的,必须要以化学实验的方式。比如食品当中所含的各种有机成分,不管是对人有益的营养,对身体有影响的保健成分,还是对人有害的毒性物质,很多都需要通过化学方式来萃取,或者是通过对其他相关指标的检测来进行推断。

食品理化项目常见检测有哪些:
一、干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等
二、矿物元素:钙、磷、钾、钠、镁等,铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等;三、碳水化合物:总碳水化合物,单糖
三、二糖、低聚糖、多糖;蛋白质总蛋白 必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸: 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
四、有毒有害物质:亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、 赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘等

食品理化检验的方法:
检验方法的一般包含:
(1)称取:系指用天平进行的称量操作,其精度要求用数值的有效数位表示,如“称取20.0g……”系指称量的精密度为±0.1g;“称取20.00g……”系指称量的精密度为±0.01g。
(2)准确称取:系指用精密天平进行的称量操作,其精度为士0.0001g。
(3)恒量:系指在规定的条件下,连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。
(4)量取:系指用量筒或量杯取液体物质的操作,其精度要求用数值的有效数位表示。
(5)吸取:系指用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。其精度要求用数值的有效数位表示。
(6)空白试验,空白试验系指除不加样品外,采用完全相同的分析步骤、试剂和用量(滴定法中标准滴定液的用量除外),进行平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。

检验方法的选择:
标准方法如有两个以上检验方法时,可根据所具备的条件选择使用,以第一法为仲裁方法。标准方法中根据适用范围设几个并列方法时,要依据适用范围选择适宜的方法。


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