作者:百检网 时间:2021-09-15 来源:互联网
明胶是一种蛋白质胶体,一般酸、碱、温度对蛋白质的影响作用,对明胶也会产生一定影响。明胶生产以黏度来控制质量,吸水率高,黏度就大,因此选用的明胶强度要达到生产适用标准。同时要注意凝胶强度,浓度为4%~5%时,凝胶强度每平方厘米承受约500g负重,优质明胶1%以下浓度也会凝胶。 选择合适的投入时间、投入量,要根据产品的不同设计要求,反复试验分析,才能制造出符合设计要求的合格产品。在胶水的制作中,物料的溶化过程都在加温条件下完成,对明胶强度、黏度不可避免的造成影响。在果冻胶的实际制作过程中,也要选择合适的明胶投入量,控制好加热温度与时间,及物料的pH值。 明胶制作果冻胶配方中要注意明胶的用量和抗结晶物质的选择。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质,这一过程可使明胶变成蛋白冻和胶状,因此,要注意胶水物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。冻力明胶的纤维状蛋白,*易受酸、碱的破坏,直至失去纤维的特征,改变明胶的性能。
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