作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
与其他油脂相比有很大的特异性,椰子油皂化值很高,而折光指数很低,通过这一方法可以鉴别椰子油是否掺有其他油脂,甚至可以定量,这种变化主要是由椰子油的脂肪酸组成造成的。椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上,但熔点只有24-27度,这是由于碳酸含量高的原因。
椰子油(Coconut oil, CO)是用机械或天然的方法经过或不经过加热,从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂,液态状态下呈无色到暗淡的黄褐色,低温下(<22℃)为白色雪状固体。椰子油中短链脂肪酸的比例很高,达80%以上,其中C12 脂肪酸含量占 60%,C6,C8,C10 脂肪酸含量超过15%,是制备低碳脂肪酸*丰富的原料来源。中链脂肪酸酯水溶性较好,大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收,从而减少了机体的负荷;同时还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等多种生理功能。
椰子油检测项目:
感官指标:色泽、气味、滋味、味道;
理化指标:水分、挥发物、总酸值、相对密度、折光指数、不溶性杂质、碘值、皂化值、不皂化物、过氧化氢、脂肪酸等;
微生物指标:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、铜绿假单胞菌、黄曲霉毒素等;
怎样区别椰子油?
一看沉淀,压榨椰子油瓶底一般都有沉淀,浸出没有。
二看挂壁情况,压榨油浓度高,粘稠,易挂壁。浸出油,由于水份高,不易挂壁,且很稀薄。
三看颜色,浸出油一般无色,(除未脱色的)热榨椰子油颜色偏深,浅黄色至深黄色,冷榨椰子油为无色。
四闻气味,将一滴植物油放到手背上,摸匀,仔细闻味道,浸出椰子油一般无味,或有很多怪味,如汽煤油,或麻辣味。(不排除含脱色的地沟油)热榨椰子油,只有油料炒熟的煳味和油味。冷榨椰子油,有独特浓郁的椰子香味。
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