优质黑猪肉应符合五项品质指标要求

作者：百检网时间：2021-11-15 来源：互联网

　　中国消费者报讯为规范市场秩序，保护消费者权益，中国肉类协会科技与标准化专业委员会近日对团体标准《中国优质黑猪肉》（征求意见稿（以下简称 “新标准”公开征求意见，新标准明确了“黑猪肉”的概念，并从安全与品质两方面对黑猪肉的指标进行了规定。

　　明确黑猪肉定义

　　上世纪60年代之前，我国老百姓饲养的都是国内黑猪品种。但由于黑猪生长速度慢，近1年时间才长85公斤左右。为了追求更大的经济效益，人们纷纷将国内黑猪品种与从国外引进的猪种进行杂交，导致本土黑猪种群日益减少，濒临灭绝。而随着生活水平的提高，标榜通过健康方式饲养的黑猪肉近年来逐渐走入了人们的视野。

　　据了解，普通猪的肥膘多，但肌内脂肪含量却只有黑猪的1/3，因此其肉质和价格低于黑猪肉。当前，黑猪肉市场存在一定乱象，例如有的企业自己不养黑猪，而是直接从农户那里收购，甚至“见黑毛猪就收”，有的地方甚至用碳粉等物质将白猪染色变黑；有的企业自己虽然养猪，但是用黑猪和杜洛克等国外猪种进行杂交，致使猪肉品质得不到保证。

　　新标准编制组的专家表示，新标准的制定就是为了明确“黑猪肉”的概念，规范市场秩序，引导企业公平竞争，同时通过市场机制努力保护国家地方生猪资源，为企业生产加工优质黑猪肉提供技术依据。

　　新标准对术语“中国黑猪肉”进行了定义：中国黑猪肉是指按照相关屠宰规范屠宰中国黑猪获得的生鲜肉品。而中国黑猪的猪只个体祖代（指祖祖辈辈，世代包含在《中国畜禽遗传资源志猪志》名录中的中国地方品种或培育品种及农业农村部审定的新品种（含有中国地方猪血统，其毛色以黑毛为主，猪肉品质符合特定指标要求。

　　 优质肉指标有要求

　　种猪是前提条件，品质指标是中国黑猪肉的特定属性。新标准从安全与品质两方面对中国优质黑猪肉做出规定。

　　中国优质黑猪肉在安全性方面需符合 GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻畜、禽产品》等国家食品安全标准要求。在品质方面，需符合特定要求，包括肉色、大理石纹、肌内脂肪、剪切力、汁液流失五项品质指标要求。这五项品质指标是经过几次学术交流、专家协商讨论确定的，可以综合代表中国优质黑猪肉的优良品质。

　　例如，肉色指标规定“鲜红色，光泽好”是生鲜肉品质优良的**感官特征。新标准推出的首要目的是保证黑猪肉质量优等，所以对肉色提出较高要求。鲜红色表明肌肉组织中的血红蛋白与肌红蛋白充足，并充分结合氧气，猪的月龄较长。光泽好说明没有明显汁液渗出，表面没有腐败菌繁殖产生浑浊黏液，肉的折光性好。

　　大理石纹指标规定为“微丰富或以上”。“微丰富”表明饲养条件良好，饲料适宜，达到较好的品质要求。由于肌肉中的脂肪包括肌间脂肪和肌内脂肪的蓄积速度和蓄积量不是中国黑猪追求的重要经济指标，所以肌内脂肪指标设定为“≥3%”，是基于优质猪肉的一个基本口感要求，间接表明饲养环节中饲料的质量较好及猪的饲养周期足够长。

　　剪切力指标设定为“≤3.0kg”，表示良好的嫩度和适宜的猪的月龄，防止猪散养时间过长，料肉比过低，经济成本过大。

　　标识使用有规定

　　此外，新标准还对标识、记录以及追溯进行了规定。

　　对于标识，新标准要求中国优质黑猪肉生产过程和产品经评价机构评定合格后，企业可在其产品或产品包装上使用中国优质黑猪肉标识。对于记录以及追溯的要求是，中国黑猪肉养殖、运输、屠宰加工、销售的过程应建立记录管理制度，对相关的内容予以记录，确保从采购、运输到销售的所有环节无缝对接，全生产流通过程实现可追溯。记录可采用电子、纸质或其他可行方式，应完整、真实，保存期限不少于3年。

相关报道：关于团体标准《中国优质黑猪肉》（征求意见稿公开征求意见的函

百检网专注于为第三方检测机构以及中小微企业搭建互联网+检测电商服务平台，是一个创新模式的检验检测服务网站。百检网致力于为企业提供便捷、高效的检测服务，简化检测流程，提升检测服务效率，利用互联网+检测电商，为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率，打破行业壁垒，打造出行业创新的检测平台。

百检能给您带来哪些改变？

1、检测行业全覆盖，满足不同的检测；

2、实验室全覆盖，就近分配本地化检测；

3、工程师一对一服务，让检测更精准；

4、免费初检，初检不收取检测费用；

5、自助下单快递免费上门取样；

6、周期短，费用低，服务周到；

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质；

8、检测报告权威有效、中国通用；

客户案例展示

行业热点

不合格！@“尚橙”充电宝、森达猪皮鞋：你们被“你点我检”查中了

200批次抽检样品，2批次结果不合格。

第三方检测机构在医疗设备方面的作用及意义

医疗第三方检测机构在医院及各色医疗行业有着极大的作用，它是医疗安全方面的保障，在其检测下，让医疗设备在治病救人方面发挥最大的能效。

什么是纺织品检测？

纺织检测就是指对纺织制品的质量与性能用物理的和化学的方法依照相关的标准进行定性或定量的检验测试并作出检测报告。

公共卫生环境检测的合格标准

EMC认证证书所需资料和检测标准都有哪些？

精密电子连接器电镀触点的设计注意事项

在所有的精密电子连接器设计和材料决策中，选择电镀触点的接触表面处理可以说是最复杂的，因为电镀触点的质量是精密电子连接器设计和制造过程中比较关键的，将直接影响精密电子连接器的性能和质量，本文泰辰连接器厂家小编主要分享精密电子连接器电镀触点表面的特性设计问题!

电动自行车自燃事故频发，锂电池和铅酸电池的区别

锂电池检测上百检网，价格优惠，周期短，就近安排资质实验室

集成电路行发展机遇，设计制造是产业突破关键

集成电路检测可以咨询百检网，价格优惠，周期短

污泥检测项目？检测标准？

污泥是污水处理厂和污水处理的必然产物。未经恰当处理处置的污泥进入环境后，直接给水体和大气带来二次污染，不但降低了污水处理系统的有效处理能力，而且对生态环境和人类的活动构成了严重的威胁。那么污泥检测项目有哪些？检测标准如何？接下来百检网小编为您一一解答！

生丝检测步骤详解

通过调节丝络直径，将受验丝绞平顺地绷于丝络中心位置，按丝绞成形的宽度摆正丝片，调节丝络，使其松紧适度地与丝片周长适应，丝络交钩摆动位置正确。绷丝过程中发现丝绞中硬胶、粘条，可用手指轻轻揉捏，以松散丝条。

版权与免责声明

①本网注名来源于“互联网”的所有作品，版权归原作者或者来源机构所有,如果有涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一个月内与本网联系，联系邮箱service@baijiantest.com，否则视为默认百检网有权进行转载。

②本网注名来源于“百检网”的所有作品，版权归百检网所有，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。想要转载本网作品，请联系:service@baijiantest.com。已获本网授权的作品，应在授权范围内使用，并注明"来源：百检网"。违者本网将追究相关法律责任。

③本网所载作品仅代表作者独立观点，不代表百检立场，用户需作出独立判断，如有异议或投诉，请联系service@baijiantest.com

全行业甄选实验室

最快1天出报告

全程管控、质量保障

省钱、省时、省力

关于我们 万检（上海）信息科技有限公司（简称：百检网）是国内知名B2B检测电商服务平台，专注于为第三方检测机构以及中小微企业及个人用户搭建互联网+检测电商服务平台。平台汇集了国内外权威检测机构（CNAS/CMA）,其中不乏国家级、省级重点实验室以及国际知名检测机构，为广大用户提供一站式检测服务。

客服热线 400-101-7153 专属服务：156 0190 2607 企业邮箱：Service@Baijiantest.Com 联系地址：上海市徐汇区宜山路700号

关注百检

微信公众号

官方微博

首页检测能力合作机构检测服务检测标准检测资讯检测新闻检测问答技术知识检测百科产品专题入驻合作关于百检法律申明

百检集团