方便食品如何向营养健康转型已成业内新课题

　　中国经济网北京6月24日讯（记者 王城由中国食品科学技术学会（CIFST食品营养与健康分会主办的“方便食品与国民营养健康论坛”于近日在上海召开，与会专家及企业代表一致认为，方便食品的营养健康转型已经未来产业的发展趋势，如何让方面食品美味与健康并存，已成为食品领域的新课题。

　　方便食品美味与健康并存 即是适应社会需求也是新课题

　　随着食品工业的快速发展和消费者需求的日益提升，人们对于食品的要求已经从食品安全跨越到营养健康安全。对于方便食品企业而言，未来的竞争在于谁能更好地满足消费者的营养健康需求，以差异化的创新方式去赢得市场。中国食品科学技术学会邵薇秘书长表示，如何有效实现食品安全、美味与健康并存，已成为摆在食品科技工作者面前的新课题。

　　中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员在发言中指出，“随着人们生活水平和生活方式的改变，食品不会总是停留在馒头之类的传统食品上。从食品工业本身来讲，加工食品也不能因循守旧，而是需要发展出不同水平的新食品，营养学家需要认清这种形势并积*参与到这种大趋势中以发挥营养学在食品中的作用。”

　　陈君石认为，“要加强方便食品的营养质量*主要的途径就是进行营养素的强化，方便食品的强化，可以归类于自主性的强化，也就是说企业在政府的规范和标准的允许范围之内，对于自己生产的产品进行强化。”

　　中国营养学会原理事长、军事医学科学院程义勇研究员认为，只要社会有需求，方便食品就会有发展，方便食品在营养和质量上的进步也是满足市场需求的发展趋势。

　　食品与营养相结合实现方便食品产业创新

　　“如何开发出一些更加营养、健康的方便食品，以满足大众对各类营养素的需求，进一步提升食品的营养与健康，这就需要专家与企业的共同努力。”中国食品科学技术学会食品营养与健康分会理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强研究员在论坛中如是说。

　　程义勇指出，如何有效解决需要“营养搭台，食品唱戏”，营养作为理论研究与政策法规制定的基础*终是服务于食品以“唱好这场大戏”，脱离了食品的营养研究无法真正满足消费者的需求。

　　方便食品营养改善需要有效技术政策支撑

　　霍军生指出，“目前我国因营养不良问题而造成的危害已经相当显着，而造成这一状况的主要原因在于不合理膳食，以及较高水平脂肪和钠的摄入，此外还包括吸烟、喝酒和身体活动不足等多种原因。”

　　如何有效地解决这一问题，霍军生建议，可以从宏观上通过保证食物的充足、多样化供应，确保食物的安全性，外加膳食指导来解决。“针对于普遍性的营养问题，国际社会采用了食物强化，膳食营养素补充剂等一系列技术手段。如碘强化食盐在我国已经广泛开展并取得了明显的改善效果。”

　　陈君石也认为，要加强方便食品的营养质量，有很多途径，但营养素强化是其中一个非常重要而且能够普遍应用的途径。铁强化酱油的让中国贫血率的明显下降就是一个很好的例子。

　　康师傅控股有限公司中央研究所陈应让所长表示，方便面在菲律宾、马来西亚、印尼等国家，与政府合作提供营养包，很受欢迎。

　　康师傅中央研究所食品安全中心总监罗之纲博士也建议，膳食纤维所具有的各种效应与作用已经被大家所熟知，可以参考美国与日本等国家对膳食纤维的利用途径，将其转化成产品项目，有助于提升消费者营养健康水平。

　　浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长章荣华研究员认为，目前很多人对营养知识的认知仍有一些误区需要纠正，关于营养正确知识的普及率和知晓率还处于较低水平，因此，需要通过进一步开展宣传教育，以提高老百姓对于营养知识的了解程度。食品生产企业也应该尝试开辟一些宣传场地和动手实验，请在校的学生和老百姓参与其中，有助于他们更深入地了解有关方便食品的营养成分和制作过程。此外，食品生产企业、专业机构和媒体应该团结起来做一些更加深入的工作，媒体也可以成立一个组织，形成自律。

　　“具有责任感的企业应该思考如何通过引导市场的消费以更好地服务于老百姓的健康问题，此外除了产业界的努力之外，部分科学家对于方便食品的误解需要得到纠正，只有这样，有关方便食品的正面形象才能真正树立起来。”相关专家在会上如是说。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长张兵研究员通过对国内外营养政策的发展和对比后提出：“我国缺乏营养政策的系统性研究和实践，当前需要调查和分析把握未来营养政策的发展趋势，明确我们国家营养问题的根本；每个阶层或每个人群的营养问题归属，以及社会的营养需求。需要将实际问题的了解与理论研究并行。”

　　张兵认为，“新形势下我国营养政策发展所遇到的新挑战**来源于国内食物环境发生的巨大变化；其次，食物资源的*大丰富与民众营养知识的*度贫乏构成鲜明的矛盾；另外，来源于饮食时尚和媒体诱惑对民众饮食方向的引导也不可小觑。”

　　同时，张兵建议，应该尽早对营养立法，以国家行动和法律来保障营养改善、健康促进工作，并采取科学的营养与健康信息收集、评价方法，掌握我国居民的营养问题及变化趋势，通过系统性地开展食物消费、营养健康与经济关系研究为国家大政方针提供依据，此外还需组织实施国家干预行动，为重点人群提供必要、公平的健康发展权益。

　　方便食品营养品质提升具有很大空间

　　陈君石在讨论中提到，国家层面对国民营养改善行动已经非常重视，这是国家行为而不是某些企业家或者科学家的行为，希望以食品为载体的营养改善项目能够带动整个食品产业的发展。

　　相关专家也在会上指出，当前，加工食品的消费已经占到食物总消费的20%以上，作为加工食品的大类——方便食品，具有较为宽阔的领域，*有必要进行分类定位，而将方便食品定位于膳食替代还是膳食补充还需要进行综合的考虑。

　　霍军生表示，“方便面的营养品质有其需要提升的空间，因此，目前还不能独立地成为膳食，但是方便面和速冻类食物有望变为膳食，因为他们具有替代餐食的各项要素，其产生和发展是餐食发展自然规律的体现，通过科学技术解决方便食品营养的不足才是发展之路。”

　　对于目前方便食品中存在的少量营养素缺乏的问题，霍军生表示：“在现有的标准条件下，通过食物强化或增加食物搭配可以在一定程度上提升方便面的营养品质，但仍需要进一步探讨方便面营养强化的技术和标准问题，目前，通过减少油和盐在方便面中用量的同时保证产品的感官改变在可接受范围内，在技术上已具备可行性，一旦营养问题得到有效的解决，方便食品将进入全新的发展阶段。”