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年后“剩菜”成负担怎么办? 不妨听听营养专家的建议

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

    过年期间,家家户户都会准备丰盛的 美食,然而年一过,没吃完的剩菜却成了不小的“负担”。记者了解到,春节刚过,不少市民家中或多或少都有剩菜残余,尤其是一些子女离家工作的 家庭,老人们不得已承担起了消灭剩菜的重任。可剩菜的危害您知道多少,该如何防范?一些年味 食品应如何妥善保存?记者昨日采访了相关营养专家。
 
    过年在国人心中是一件大事,准备丰盛的美食也是过年的主戏。家住双翼花园的洪女士,因为子女今年回家过年,其在年前就制作了很多传统年货,炸糯米圆子、做熏鱼、包蛋饺,还有腌制带鱼、炸排骨等等,多是将食材做成半成品,放在冰箱中冷藏,等到吃时再拿出来加工一下。然而,因为做的菜量有些多,洪女士又讲究过年饭桌上要有“余”,以期讨个年年有余的好彩头,所以直到假期结束,其家中的冰箱里还是被塞得满满的,即便让儿女们各自带回一些,老俩口还是要在年后消灭不少剩菜。“这顿吃不完就留到下一餐,有的菜要吃上好几顿才能消灭掉,吃多了也倒胃口,但是倒了也很可惜”,洪女士对此挺无奈。同样,市民伍女士初七在家中宴请亲朋好友,餐后也剩了些菜,出于健康考虑,伍女士所幸将剩下的素菜一倒了之,只留下一些荤菜存入冰箱中慢慢消灭。
 
    实际上,春节是团聚的日子,各家餐桌上的菜总比平日丰盛,难免餐餐都有“余”,但却少有人留意到这剩菜当中的危害。记者为此咨询了市**人民医院营养师富弋玲,其坦言,吃不完的食物在热锅和冰箱间一再往返,不但风味尽失、营养流失,更使细菌、有害物质滋生,吃了对身体有害无益。其坦言,很多人喜欢把冰箱当“菜橱”,凡是吃不完又怕坏的食物,统统塞进冰箱就万事大吉,可实际情况是,冰箱只是延缓了食物变质的时间,长时间的冷藏,也会导致食物间交叉污染,细菌滋生,尤其一些老人,食物发生变质也不能察觉,食入后会出现腹泻等食物中毒的症状;再者,将食物反复地加热,也会导致营养素流失,产生更多的有害物质。富医生补充道,很多人都知道隔夜的素菜不能吃,因为有亚硝酸盐产生,其实肉类也是如此,不能长时间存放,一些实验证明,肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,导致亚硝酸盐含量较高,而剩菜中的细菌可用加热的方式杀死,但亚硝酸盐却无法去除。
 
    此外,不少居民家中年前制作了很多腊味,如香肠、咸肉、咸鱼等。对于这些腌制品的保存,富医生建议可放入冰箱中冷冻或冷藏,并尽快吃完,因为眼下随着温度升高,这些腌制品放在自然条件下,会很快氧化、发黄,如果吃起来有股“hao”味,那就千万不能吃了,其中产生大量致癌物质。富医生也介绍了一些储存食品的方法,如新鲜的肉类可一次性冷冻起来,分成小袋装,每次吃就拿出一小袋解冻,既保持新鲜又避免过量使用,总之其建议市民,应根据家人习惯食量,吃多少烧多少,避免残留,短时间存放的剩菜要尽快吃完,而长时间放置的菜肴,宁愿弃之也不要将“垃圾”塞入腹中。
 
    记者 康丽
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