作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
“把*脏的地方搞得*干净”
□ 新华社记者 李 鲲
什么样的餐馆后厨
图片画出严格标准
食品安全人命关天。但由于部分餐饮从业人员受文化水平局限,难以对“规章标准”中的文字全面领会,一套套规范体系往往只“挂”在墙上,而难以落实。
经过监管部门的指导,天津的餐饮单位现在用生动图片代替了复杂的文字,冷荤操作间人员需穿一次性鞋套、洗菜与未洗菜需分置不同颜色盒箱等“10个特征性指标”都在图中,卫生标准变得“看图识真相”。
除了图片本身之外,几行简单的文字构成的功能间关键控制点是图片旁边的重要提示,标准图示法的主要设计者和推广者之一、天津市卫生监督所督察处处长陈建军说:“关键控制点做到了,也就达到了照片上的标准”。
然而,看似“傻瓜”的标准图示法,背后却需要专业人员对法律法规及实践经验系统消化和提炼。该方法另一位主要设计者、天津市市场监管委餐饮服务监管处处长崔春明说:“我们按照国家基本要求,把餐饮各环节设计成类似积木拼图,首创了餐饮后厨以《餐饮食品安全管理实用手册》和《五个食品安全档案》为主的管理模块;以‘10个特征性指标’、‘功能间关键控制点'’标准图示法‘为主的现场标准模块;以对照关键控制点和现场图示为中心的检查模块。经过一段时间摸索于去年夏季开始在全市推广。”
共治代替一罚了之
作为监管人员,陈建军竟能熟悉地叫出十几家餐饮店经理、总厨甚至一些普通配菜员工的名字。
据天津大悦城运营部经理张潇靓介绍,自去年8月开始,陈建军先后76次带队到大悦城各店里指导工作,上午巡查,下午召集店长总厨开会总结点评,提出改进意见,目前其60家驻店餐饮企业已有30家达到国家A级或准A级卫生标准。
据悉,一些店铺曾因为管理疏忽一度出现生熟食品交叉及污染物等隐患,陈建军说,针对这种问题过去一般的做法是警告、罚款。然而,在工作实践中他们了解到,绝大多数企业本身也想把餐饮做安全,只是不知道该怎么管理才规范。“所以我们尽量不对其开罚单,而是指出问题,并帮助其建立标准图示法和食品安全管理手册,大部分企业都能很快规范。”陈建军说。
天津市市场监管委主任林立军表示,新《
“把*脏的地方搞得*干净”
餐饮单位的厨房作为百姓饭菜的直接来源和*后一道安全防线至关重要,然而,美食与垃圾也许只有一步之遥,洗菜池、排水沟、垃圾桶都可能成为藏污纳垢之所。陈建军说:“*脏的地方一定要搞得*干净”。他介绍说:“1993年我去美国考察时当地的一项做法对我很震撼,他们要求餐饮企业排水沟的微生物质量必须达到餐具的标准,所以我们要求企业对容易出现餐厨垃圾污染隐患的地方格外注意。”
在天津大悦城太兴餐厅,工作人员定时对排水沟进行冲刷清洗;在麻辣诱惑店,后厨给垃圾桶建立了专间,防止交叉污染。一家总部位于杭州的连锁餐饮店经理田池辉说,公司总部专门派人到天津学习了标准图示法并将其在系统内推广,目前他们在全国已有十几家店因此获评餐饮卫生A级。 《中国质量报》
1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;
2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;
3、工程师一对一服务,让检测更精准;
4、免费初检,初检不收取检测费用;
5、自助下单 快递免费上门取样;
6、周期短,费用低,服务周到;
7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;
8、检测报告权威有效、中国通用;
①本网注名来源于“互联网”的所有作品,版权归原作者或者来源机构所有,如果有涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一个月内与本网联系,联系邮箱service@baijiantest.com,否则视为默认百检网有权进行转载。
②本网注名来源于“百检网”的所有作品,版权归百检网所有,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。想要转载本网作品,请联系:service@baijiantest.com。已获本网授权的作品,应在授权范围内使用,并注明"来源:百检网"。违者本网将追究相关法律责任。
③本网所载作品仅代表作者独立观点,不代表百检立场,用户需作出独立判断,如有异议或投诉,请联系service@baijiantest.com