作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
近日,微信朋友圈又一条信息疯传:“今接妇幼
肉毒杆菌产生毒素需要严苛条件
提起肉毒杆菌,很多人**想到的是它毒性很强。食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出,其实消费者不用太恐慌。
阮光锋介绍,肉毒杆菌家族一共有7个兄弟,本身其实没有毒性,但其中有4个能在一定条件下产生肉毒毒素。肉毒毒素是一种毒性很强的物质,不到1微克就可以置人于死地。而且这种毒素具有较强的耐酸性,不但胃液无法破坏其毒性,胃肠道的蛋白酶也对其无计可施。但是,要想产生肉毒毒素也不是一件特别容易的事情。肉毒杆菌能够繁殖和产毒条件相当苛刻:要严格隔绝空气,还要适宜的水分活度、营养条件、环境温度。当这些条件有一个不满足的时候,它就不能繁殖,也不能产生毒素。
阮光锋表示,虽然肉毒毒素的毒性很强,但是它怕热。肉毒毒素对热很不稳定,通常在75-85℃高温下加热30分钟或在100℃高温下加热10分钟,即可被破坏掉。
“肉毒中毒致白血病”无科学依据
肉毒杆菌真的会导致白血病吗?阮光锋介绍,事实上,这条朋友圈消息已经被证实为谣言。公众大可不必恐慌。
阮光锋指出,其实肉毒毒素中毒是神经型食物中毒。中毒症状主要是神经系统症状,如视力模糊、语言障碍、呼吸困难,继续发展可因呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡,目前并没有证据认为肉毒毒素中毒会导致白血病。
不过,阮光锋也提醒,肉毒杆菌真正的麻烦在于它的芽孢。肉毒杆菌芽孢抗热性很强,但是有芽孢也不意味着有毒,芽孢没开始生长就不产生肉毒毒素,因此,通常认为对人是无害的。然而,在儿童体内,由于肠道菌群的缺乏,肉毒杆菌的芽孢在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的,也就是说即便将食物中的肉毒毒素破坏掉了,但是对儿童的危害仍是不容忽视的。因此,被肉毒杆菌污染的食物不能给小于1岁的孩子吃。
值得注意的是,肉毒杆菌及肉毒毒素中毒的事件,容易发生在被忽视的家庭自制食品。阮光锋指出,目前还没有因为喝乳饮料导致肉毒杆菌中毒的案例,我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品,如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等,有少数发生于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品;每年都会出现自制食品导致的肉毒中毒。
为了避开肉毒杆菌,在食品加工中*常用的方法就是添加亚硝酸盐来抑制肉毒杆菌。那么,家庭自制食物如何来避开肉毒杆菌中毒呢?专家提醒,**烹调食物要尽量熟透,尤其是可能受肉毒杆菌污染的食物,如肉制品、罐头等,*好吃熟食,烹调熟透。这是避免肉毒毒素危害*有效的方法。其次,平时自己在家做自制食物时,要注意加工卫生,尤其是在做一些发酵豆制品、发酵肉类时。*后,加工后的食品迅速冷却并低温储存,也是躲开肉毒杆菌中毒的重要手段。
京华时报记者夏文
1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;
2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;
3、工程师一对一服务,让检测更精准;
4、免费初检,初检不收取检测费用;
5、自助下单 快递免费上门取样;
6、周期短,费用低,服务周到;
7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;
8、检测报告权威有效、中国通用;
①本网注名来源于“互联网”的所有作品,版权归原作者或者来源机构所有,如果有涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一个月内与本网联系,联系邮箱service@baijiantest.com,否则视为默认百检网有权进行转载。
②本网注名来源于“百检网”的所有作品,版权归百检网所有,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。想要转载本网作品,请联系:service@baijiantest.com。已获本网授权的作品,应在授权范围内使用,并注明"来源:百检网"。违者本网将追究相关法律责任。
③本网所载作品仅代表作者独立观点,不代表百检立场,用户需作出独立判断,如有异议或投诉,请联系service@baijiantest.com