包子馒头违规加明矾 成都“红杏”等13家餐企被查

    7月1日起，馒头、发糕等面制品不得添加明矾！如今，国家卫计委等5部门联合出台的这一新规已实施两个多月，成都的馒头等面制品安全吗？

    今（18日，成都市食药监局在日常检查和抽检中发现，成都有21批次包子、馒头被检出不符合规定，分别来自13家餐饮企业及包子店，其中包括成都红杏人北餐饮有限公司等知名餐饮企业。

    新规：

    7月1日起 馒头发糕等面制品禁止加明矾

    今年6月，国家卫生计生委等5部门发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。此后，卫计委等5部门出台《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（以下简称“规定”。规定中明确提出，从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外不得添加硫酸铝钾（钾明矾和硫酸铝铵（铵明矾。

    据介绍，此次调整不包括油条、粉条、海蜇等普遍使用明矾的食品。“明矾其实就是硫酸铝钾。”成都市食药监局工作人员说，市民日常接触到的食品，如油条、油饼、粉条、麻花等均有可能添加。

    通报：

    抽检不合规 成都13家餐企、包子铺被查

    截止目前，这项有关包子、馒头的新规已经实施了两个半月。今日，成都市食药监局通报称，7月份以来，成都市各级食药监部门在日常检查和抽检中发现，以小麦粉为原料的面制品中使用“泡打粉”等含铝食品添加剂。在抽检中，共有21批次包子、馒头被检出不符合规定，分别来自13家餐饮企业及包子店，其中包括成都红杏人北餐饮有限公司等知名餐饮企业。

    成都市食药监局称，对查出使用标准中禁止使用的食品添加剂的，按照《食品安全法》八十五条进行处罚，并按两高司法解释移交司法部门追究刑事责任；相关生产经营者应使用天然、安全、健康的发酵产品，如酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂代替含铝食品添加剂。

    据介绍，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上50000万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

    提醒：

    铝摄入超量 或影响骨骼和神经系统健康

    “明矾”含有铝的成分。铝如果超量摄入人体，是对健康有害的。一般情况，铝对人体的影响也是长年累月慢慢形成的，人们正常的饮食通常不会产生铝过量。从临床上看，也基本上没发生过铝中毒的情况。不过，超量摄入的确不好，这也是不主张用铝锅主张用铁锅的原因之一。

    “长期过量地摄入铝，对人体健康肯定有影响，可能会增加智力下降、痴呆发生的风险。”成都第三人民医院神经内科一位医生说。

    成都市食药监局的相关工作人员提醒说，卫计委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》小麦粉及其制品禁止使用的硫酸铝钾俗称明矾，硫酸铝铵俗称铵明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。

    华西都市报记者 吴柳锋 实习生 杨浩然 杨乔玮 摄影 张磊