大连：掉色鹌鹑蛋惹假蛋疑云 专家称辨别气味可分真假

  左边的鹌鹑蛋是没浸泡过的，右边的蛋经过浸泡斑点掉了。

    大连晚报讯（文/本报记者 毕庆 实习生 张婧韫 图/首席记者 李传报 制造假鸡蛋的新闻层出不穷，掉色的鹌鹑蛋也惹来假蛋疑云。前一阵，金州新区的王女士在开发区某大型商场买了1盒鹌鹑蛋，回家清洗时竟发现蛋壳上的斑点可以洗掉。我市多位专家表示，掉色的鹌鹑蛋未必都是假蛋。

    试验：鹌鹑蛋浸泡后，指甲一刮就掉色

    王女士前一阵在开发区某商场买的鹌鹑蛋每斤9元钱，前几天忙，只是简单冲洗一下就煮熟给儿子吃了，当时也没发现蛋掉色，可几天前，她洗蛋时发现蛋壳上面有鸟粪，就用水浸泡了一下，没想到再进行清洗时竟发现斑点都掉了。

    记者在同一家商场买了王女士说的鹌鹑蛋，回来后先是用水浸泡，蛋壳上的斑点确实能够被洗掉。斑点掉了之后，这个鹌鹑蛋就变成米白色的了。记者打开鹌鹑蛋之后，里面的蛋黄和蛋清也没有发现异样。记者在其他商场买来一些鹌鹑蛋，通过实验发现，蛋壳的斑点有能洗掉的，也有洗不掉的。

    专家释疑：掉色鹌鹑蛋未必都是假蛋

    那么，这掉色的鹌鹑蛋到底是不是假蛋？我市经营养殖场的刘先生告诉记者，鹌鹑蛋掉色是正常的，如果只是用水洗，不会完全掉光，还会在蛋壳上留下一些较浅的印子，如果把鹌鹑蛋放在醋里，不到两分钟，上面的斑就会全部掉光。

    辽宁师范大学生命科学院教授姜长阳说，鹌鹑蛋正常情况不应该掉色，但他从蛋黄和蛋清上分析，也认为这不是假蛋。至于为啥会掉色，姜长阳分析，这可能是一种白化鹌鹑下的蛋，这种白化鹌鹑的蛋本身就是白色的，可能是销售者害怕这种蛋大家不接受、不好卖，才给上色。

    大连市保健协会副会长、中国保健协会食物营养与安全委员会理事刘政教授告诉记者，鹌鹑蛋外壳表面有一层膜，就像皮肤一样，膜下面是蛋壳，蛋壳里面还有一层薄膜，然后才是蛋白、蛋黄，掉色可能是因为*外层的膜被洗掉了。鹌鹑蛋的营养价值很高，蛋白质丰富且易消化，煮熟的鹌鹑蛋有一种香味，不像鸡蛋没有什么味道，假鹌鹑蛋煮熟后是不会有这种香味的。

    记者咨询了我市食品质量的相关部门，工作人员觉得鹌鹑蛋不应该掉色，但是到底是不是假蛋，不能光靠掉不掉色来确认，还需要进行专业鉴定才能够清楚。