专家：大闸蟹价格还不够高

　　非吃蟹好时节

　　美食家大董表示，大闸蟹要按时节吃，俗话说，九月团脐十月尖，应该是公历十月中旬以后才吃母螃蟹，十一月中旬以后吃公螃蟹。

　　因为市场化的运作，大闸蟹提早在中秋节以前就上市开始吃，其实太早了。

　　今年的部分大闸蟹未成熟，不够饱满在大董眼里也是原因。大董说，现在吃螃蟹不香，味道比较淡，蟹的鲜美度不够。蟹黄不怎么满，煮出来的蟹黄少而稀，不那么硬。完全成熟后的螃蟹，蟹黄是金黄色的，有那种一看就想吃的冲动。

　　价格还不够高

　　大董认为，真正的野生螃蟹成熟后腥味十足，吃完后，那种腥味很难洗掉，隔一两天还有，特别鲜美。

　　但现在的螃蟹基本上都是养殖，大量投喂饲料，“螃蟹不是螃蟹味，而是玉米味。”这是一个很大的遗憾。

　　所以大董觉得现在的螃蟹价格还不够高，吃大闸蟹应该是少而精。因为螃蟹并不是一到季节，大家就可以敞开肚皮吃的东西。

　　揭秘

　　生长 吃荤还吃素

　　大闸蟹产地江苏高淳县水产局局长陈贤明介绍，大闸蟹就生活在水源地周边上的水田里，大概一米五左右的水深，水质要好，又清又透，里面水草、小鱼清清楚楚。“掉根针下去都能看到。”什么样的水养什么样的蟹。

　　要想养出好蟹，饵料也相当重要。蟹的天然饵料是鱼虾、螺蛳、水草，根据螃蟹的生长特点和习性，饵料主要是投喂新鲜的小杂鱼。

　　同时，在水田里种植螃蟹喜爱的多种水草。水草在生长过程中通过光合作用吸收水体中的二氧化碳，吸收肥料净化水质，同时，水草还为螃蟹生长提供优质的青饲料，为螃蟹蜕壳提供隐蔽场所，高温季节起到防暑降温的作用。

　　此外还要投放活螺蛳，每亩每年要投放1500-2000斤，活螺蛳能摄食水中的有机碎屑净化水质，同时活螺蛳又是螃蟹优质的动物性饵料。螃蟹还吃新鲜的玉米、黄豆等。

　　选购 越凶越好吃

　　高淳县农林局水产专家史忠国介绍，**把螃蟹拎起来看看，是不是张牙舞爪很凶恶的样子，越凶的螃蟹越好吃，说明螃蟹很健康。还有公认的挑蟹标准：青背、白肚、金毛，爪子尖要黄色的，外表要饱满，这个是阳澄湖、固城湖这样水质较好的地方才能养殖出来的好螃蟹。

　　其次，捏捏螃蟹的腿。捏螃蟹的倒数第二条腿，这是老蟹农的经验。如果这条腿已经结实了，这样的螃蟹就应该是成熟了。

　　母螃蟹很好挑，主要看厚度。就是肚脐下面那儿有几层。一般有三层就很好吃了，黄满、油多。长到五层的螃蟹黄子就很硬了，吃起来硬得像栗子。

　　挑公螃蟹，就是看螃蟹肚脐上方左右的两块，看看是不是发黄。发黄的一般就有膏了。如果是发白的，那就是空壳蟹，没有膏。如果这两块是发黑的，则不能吃。

　　吃法 先烫再清蒸

　　史忠国介绍，很多人习惯将大闸蟹直接上锅蒸，慢慢蒸死，大闸蟹很痛苦，挣扎时会产生“怨气”，对口感有一定影响。

　　*好的清蒸方法是，**烧一锅开水，把大闸蟹放进去先烫死。这种死亡方式时间很短，对肉质不会有影响。然后再换一锅水，等水开了，把大闸蟹放进去蒸20分钟左右，蒸的时候背朝下。这样蒸出来的螃蟹味道*好。

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