作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
广州市质监局近期对
据中国焙烤协会相关负责人介绍,溴酸钾在烘焙业曾被认为是一种*好的强筋剂,在面团发酵、醒发及烘焙过程中可以起到一种缓慢氧化剂的作用,有助于强筋,提高面团稳定性,入炉急胀,可增大面包体积、改善面团内部结构。同时溴酸钾的价格又相对便宜,所以传统的面包改良剂中一般都含有溴酸钾。但研究发现溴酸钾有一定的毒性和致癌作用,于是被很多国家禁用,我国自2005年7月1日起取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中的使用。
本报记者对北京部分超市、面包房的调查发现,大品牌超市和面包房的预包装面包一般都标有“面包改良剂”或者“面包乳化剂”,有的在这些标注后面还详细标明了成分如淀粉、双乙酰酒石酸单(双甘油酯、维生素C、酶制剂等。但一些街边小店多是简单的包装,或只是标注了“面粉、奶油、水”。
国际食品包装协会秘书长董金狮介绍说:没有食品添加剂,就没有各种松软可口的糕点,添加剂是食品中不可缺少的部分,消费者不必恐慌。国家对添加剂的用量、用法都有严格的控制,并且颁布了《食品添加剂使用卫生标准》,只要安全合法地使用添加剂,对人体不会造成伤害。但需要引起重视的是,企业应该把具体添加的物质标注清楚。按照国家规定,含量超过1%的物质,都需要明确标注。虽然这一规定现在还没有强制执行,但食品包装上没有注明具体成分而只有笼统的“添加剂”一项,容易让消费者产生顾虑。
由于很难从面包的外观上看出其是否添加了溴酸钾,因此,专家提醒消费者:一定要到正规、有信誉的超市和面包房购买面包。对于价格过低、重量轻、一按就扁的面包,要谨慎购买。
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