部分低价伍仁月饼少几个“仁”

作者：百检网时间：2021-11-15 来源：互联网

　　今年“伍仁”原料涨幅高达一倍，但有些品牌伍仁月饼的报价却与过往差不多，甚至更低，原因何在？　　

　　部分低价伍仁月饼少几个“仁”　　　　

　　在月饼原材料价格高涨、广式月饼又难以同步大提价的环境之下，“伍仁月饼”正成为考验月饼生产企业的一道难关。记者昨日获悉，今年月饼原材料大涨，其中伍仁月饼的原材料涨幅*大，**伍仁馅料与**莲蓉馅料成本相比，前者比后者每吨贵5万元。然而，记者在今年很多月饼企业的报价表中却发现，不少“伍仁月饼”的售价，与同等重量的莲蓉月饼售价差不多，原因何在？业内人士透露，这其中有猫腻！
　　
　　伍仁月饼原材料今年涨幅*大
　　
　　据了解，伍仁主要包括有榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻，今年伍仁月饼的原材料“五仁”涨幅惊人，而且伍仁馅料比莲蓉、蛋黄的成本要贵很多。

　　据广州粤皇食品公司总经理张智明介绍，一级伍仁原料价格比*优质的莲蓉价格高很多，现在伍仁的馅料行价是5.2万元／吨，而*优势的莲蓉每吨的价格大概在2.2万元左右，两者的价格相差一倍多。据悉，该公司引进的***的伍仁馅料7.3万元／吨，***的莲蓉却2万多元／吨，前者比后者足足贵5万元。

　　据悉，今年榄仁、杏仁、核桃仁的涨幅比去年高一倍。据广州酒家利口福食品有限公司总经理吴家威称，五仁月饼的馅料成本价比去年高出15％，榄仁每公斤从150元升至230元，核桃亦从48元／公斤涨到63元／公斤。据透露，国内*好的榄仁－－西山榄仁，今年已涨到270元／公斤，而去年该原料不过130元／公斤。

　　记者日前从业内获悉，今年包括广州酒家、莲香楼、粤皇等都将其伍仁月饼的售价较大幅度地拉升。其中，广州酒家品牌的“伍仁月饼”今年涨幅在8％左右，而其它品类的月饼涨幅不过5％以内；粤皇今年将推出高端品牌“**粤皇”，而该品牌主要是以伍仁为中心的新月饼，售价在120元－260元之间。莲香楼的伍仁咸肉月饼也比纯正莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼贵几元－20元。
　　
　　低价伍仁月饼有猫腻
　　
　　不过，记者在今年部分月饼生产企业的报价表中却发现，有些品牌伍仁月饼的报价却与过往差不多，甚至更低。原因何在？

　　据业内人士透露，部分厂家伍仁月饼不提价，减轻成本压力的手段就是偷工减料。如将伍仁变成两仁、三仁月饼，消费者吃起来只会感觉很甜，却吃不到坚果。据一位业内人士透露，他曾品尝过一种标称“伍仁”的月饼，其实咬下去只发现有芝麻、瓜子仁两种。“还有一些宣称是伍仁，里面的馅其实根本不含榄仁，因为榄仁在五种仁里成本*高、*贵，故即使部分品牌月饼也不舍得放。没有榄仁的伍仁，一般坚果的香味差些。”

　　据介绍，有一种偷工减料的做法是，在五仁馅料里，将便宜的果仁含量加大，而将贵价果仁量减少，如在一个月饼馅料里，加大芝麻、瓜子仁的量，却将榄仁、杏仁尽量减少，实际上，伍仁月饼里，比较好的搭配比例是榄仁含量占10％－15％。有些厂家的做法是，将各种果仁搅碎，与其它馅料、莲蓉、面粉拌在一起，也名之“伍仁XX月饼”，这样消费者就吃不出到底有多少种仁。

　　此外，还有干脆以次等级的果仁替代好的果仁等。
　　
　　伍仁月饼更营养健康
　　
　　据了解，伍仁月饼是广东人喜爱的月饼品类之一，这几年，伍仁类月饼的销售份额正悄然上升。广东食品行业协会副会长翁明辉教授认为，伍仁月饼受欢迎，主要是其营养价值被消费者重新发现和认可了，这是目前月饼食品中，健康而且**发展潜力的产品。

　　据翁教授介绍，所谓的伍仁其实是对坚果果实的一种统称，现在一般的月饼厂商都会用榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻等来做伍仁月饼的原料，这些原料是坚果类植物的果实，从营养学角度来看，莲蓉月饼的糖、蓉比例大概是1：1，由于制作工艺的要求，莲蓉月饼含油量也很高。而伍仁月饼中，糖及油的含量大大降低，而且瓜子仁、芝麻、核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，这些物质对人体甚有好处，所以从营养的角度来看，伍仁月饼更符合人体营养需要。

　　据悉，近年来，部分月饼生产企业已有意加大伍仁月饼的产销。莲香楼总裁助理黄先生表示，伍仁月饼一直都是莲香楼的重要产品之一，今后该公司将会加强伍仁月饼的推广力度。广州粤皇今年也计划将其伍仁月饼的产销量提升到30％。不过，业内人士认为，目前月饼市场仍是莲蓉占主导，未来伍仁月饼要在市场上取得更多的份额还需走一段较长的路。

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