专家教您鉴别食品好坏与合理选择消费
作者：百检网 时间：2021-11-15 来源：互联网
健康是人类永恒的追求，营养是人类健康的物质基础，
值此欢度祥和、健康、营养、安全的新春佳节之际，广大市民在选购与消费时，请认清卫生安全的食品，严守健康生命线。
1 选购安全食品须知
适量选购、低温干燥贮藏、用前处理、严格烹饪、尽快消费。
在持有《上海市食品卫生许可证》的超市、大卖场、食用农副水产品批发和集贸市场等食品销售点选购优质、品牌的食品，不在无证食品摊点或摊贩处选购食品。
在选购畜禽肉制品时，验看肉制品的检疫合格证，不采购无检疫合格证的肉制品。
在持有“上海市熟食送货单”的熟食销售点选购非定型包装熟食，在持有“上海市豆制品送货单”的豆制品销售点选购非发酵性豆制品。
选购保健食品时，应阅读产品包装标识或者产品说明书，及时索取该产品的保健食品批准证书，查验批准证书核准内容与产品包装标识或者产品说明书中标注内容是否相同。
选购进口食品时，注意进口食品标签必须为正式中文标签，正面文字为“中国检验检疫”及其激光防伪英文缩写“CIQ”，背面加注9位数码流水号。也可向经销商索要注明进口食品包括生产批号在内详细信息的“进口食品卫生证书”查看。
消费者在选购或消费食品时，如发现假冒伪劣和有毒有害食品，可以而且应当依据我国《食品卫生法》《产品质量法》和《消费者权益保护法》等规定向工商行政管理局、技术质量监督局、检验检疫局、疾病预防控制中心、食品药品监督管理局等部门进行举报。
我们应全面理解个人所涉及的食品卫生安全与质量，安心选购和消费卫生安全的食品，同时呼唤诚信与良心。通过政府、产业、市民的共同努力，积*参与构筑坚固的国际型大都市食品安全保障体系。
2 学会识别食品质量
大米
看(色泽和外观) 优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)等，无虫，不含杂质。
闻(气味) 取少量大米在手中，向大米哈一口热气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。
摸(质感) 新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
尝(味道) 取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。
畜禽类
畜禽类掺假识别
复冻肉：(解冻肉不耐贮藏，易于变质；由于冰晶的破坏，保水性降低，营养及风味也全面下降)一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。
注水肉：(破坏了肌肉组织原本的结构，加上注水水质等原因，易于导致肉质腐败变质。)注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。
禽肉
新鲜鸡：眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈乳白、淡黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
冷冻鸡：眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰白色等，肌肉切面有光泽；指压后凹陷恢复得慢，且不能完全恢复；有鸡肉的正常气味。
新鲜鸭：眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈乳白、淡黄色，有光泽且皮肉结合紧密，毛少，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手、无异味。
冷冻鸭、鹅：眼睛平坦或稍有凹陷；有光泽，呈淡黄色、乳白色、淡红色，肌肉切面有光泽；皮肤湿润、不粘手，肌肉有弹性，指压后凹陷不明显；有鸭、鹅固有的气味。
皮蛋
外观：包料完整，无霉斑，泥剥落后壳完整，蛋从上落下有弹性，摇晃时无动荡声。
灯光透视：玳瑁色，凝固不动。
打蛋观察：蛋白凝固完整，光滑清洁不粘壳，棕褐色，绵软而富弹性，晶莹透亮。纵剖后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，汤心者中心较稀薄。无辛辣气味和臭味。
食用油
鉴别方法：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)；透明度好，无浑浊；无沉淀和悬浮物，粘度小；无分层现象(若有分层则很可能是掺假的混杂油，芝麻油掺假较多)；有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
储藏方法：合理选择储存容器。油多时可选用陶瓷缸，油少时可选用不透光的深色玻璃瓶，尽量减小容器的口径。油装满后，密封瓶口，使油与空气隔绝，防止食用油氧化。储存的容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。
酸牛乳
注意区分酸奶和酸乳饮料。酸乳饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般仅相当于酸奶的三分之一，有些产品是通过调制而成的，不含乳酸菌，其营养价值不如酸奶。
啤酒
看色泽、透明度及泡沫酒液色泽正常、清亮透明，有光泽，无悬浮物及沉淀物。注入杯中时升起的泡沫高度不应低于3厘米，且洁白、细腻，能持续3-5分钟才消失。
闻香气 优质啤酒应具麦芽清香和酒花特有的香气。
尝味道 具有爽口的感觉，没有异味、涩味等。
3 会吃火锅亦养生
**，把握合理的饮食顺序。*好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
吃火锅时可选择的饮料有：碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、乳品、酒类。
涮羊肉时*好搭配些凉性和甘性的蔬菜。凉性的蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
萝卜和木耳不可同吃，二者一起食用可能导致皮炎；土豆和香蕉不可同吃，可能会导致面部生斑。
多放些蔬菜火锅作料，但放入的蔬菜不要久煮。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。
在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且可发挥豆腐的清热泻火、除烦、止渴的作用。
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养，有益健康。*好不要抽弃莲子心，因其有清心泻火的作用。
火锅内可放些不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
吃火锅后饮杯清茶，不仅可解腻清口，而且还有清火作用。但不宜立即饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。
吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用。
4 科学烹饪留住食品营养
烹饪前后消除危害
至少要准备两副容易识别的刀具和砧板，将切生食品与切熟食品的用具分开，并分开储放。如果有条件的话应另外准备切西瓜、哈密瓜等用的刀具等。或者将这些直接入口的水果表面洗净后，在切熟食的刀和砧板上使用。
刀具和砧板使用后要清洗干净。对于木质砧板要用硬质板刷边冲边刷，洗完后竖起来晾干。在干燥的情况下可避免刀生锈，防止砧板上残存的细菌和霉菌繁殖。
切熟食以塑料砧板为好。切熟食的刀和砧板使用前不仅要重新冲洗干净，而且要用开水浇烫，或用70%的酒精擦一遍，以达到消毒的目的。洗烫后的刀和砧板不应再用抹布去擦干，否则抹布上的细菌又会重新污染已消毒的刀和砧板。
碗筷用流动自来水冲洗后不要再用洗碗布去擦干碗中的积水，更不能用其他未经消毒的布去擦。洗碗用的揩布必须是纯棉品，并以毛巾为好。不要使用化纤品和钢丝球，以免化纤纤维和钢丝脱落而误入腹中。各种揩布用完后随手搓洗干净。晾在通风处或晒干。
改善口感小窍门
在煎炒食品时，先预热铁锅，加油后可放入几片生姜，这样既可防止食品粘锅，又可去腥、增香。
严格控制锅内温度，不要等锅子烧红了才加油，不要等油冒烟了才入菜。如平底锅的温度从200℃升高到300℃，牛肉的致突变性升高5倍，注意不要使烹调温度过高，特别是不要烧焦食物。
油炸肉类食物时，先将食物外层挂上淀粉糊，以防止肉变焦糊，也可以减少杂环胺的产生。
有些食品的拌食，如香乌参，不要用麻油，可用葱油，葱油熬制时油温不能到大量冒烟，下葱时不能炸锅，这样拌食更香。
食品做糟货，必须煮熟煮透，取出冷却后放糟。现购的糟露要避免太咸，糟露不能反复用。装糟货必须用有盖器皿。海鲜不宜做糟货。
素菜烹饪，可用微晶玻璃器皿盛放后进微波炉或水煮拌食。微波炉加工可根据功率置定时间，加热至熟后调味装盆，口味一样很好。
正确使用味精
味精的好处除了增鲜，促进胃酸分泌，还能在胃酸的作用下被分解为谷氨酸。而谷氨酸是人体的营养物质，它参与脑组织蛋白质的新陈代谢，对于改善脑疲劳和神经衰弱有一定的功效。
然而不少人吃味精稍多些就会出现不适，这与味精在酸性环境中更容易溶解有关。味精还经不起高温处理，当温度超过130℃时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，它的毒性较大。所以使用味精应待菜肴烹饪完成后，把火关掉，在起锅前再加入为好，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。
为了食品安全，世界卫生组织要求1岁以下的儿童食品中禁用味精，中国则建议12岁以下的儿童食品不要加味精。同时味精和食盐一样含钠，摄入钠太多会导致或加重高血压等疾病病情。从预防心血管疾病出发，味精也不宜多吃。
生食食品有禁忌
空腹不吃番茄；不吃烂白菜和自行腌制菜；不吃发芽的土豆；黄花菜不要鲜食；烂姜不要食用；不要生吃四季豆；不要食用鲜木耳；不要采食野蘑菇；不贪吃杏和杏仁
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