减苦真的有益健康吗？

MycoTechnology并不是市场上**的“减苦者”，比如生物技术公司Chromocell和被芬美意收购的Senomyx也生产苦味阻滞剂，它们的客户包括可口可乐、雀巢和卡夫食品等品牌。

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苦味阻滞剂在很多食品饮料中都有应用，多为合成的化学物质，且对苦味的覆盖面有限，但ClearTaste是**个声称具有普遍适用性的天然有机苦味阻滞剂。

人的舌头上散落着25种苦味受体（称为T2Rs），可以检测出数千种的苦味分子。市场上大多数的苦味阻滞剂只能与一两个受体结合，一些制造商不得不在同一种产品中使用好几种苦味阻滞剂，且需要持续添加。即便如此，也并不能保证掩盖所有令人不快的味道，仍然需要寻求糖的帮助。

但ClearTaste苦味抑制剂目前已经证明，能与人体舌头上的17个苦味受体结合。除了一些含有竞争生物体（如活性益生菌）的产品，ClearTaste在大多数产品中都是有效的，包括甜味剂、营养品、饮料、药物等。

比如ClearTaste能帮助减少咖啡、果汁、巧克力等产品中糖的添加，让甜菊糖、罗汉果、三氯蔗糖、赤藓糖醇等甜味剂更接近糖的味道，还能改善巴旦木、大豆、大米等植物蛋白的口感，帮助修复由于使用功能性成分而导致的配方中的风味缺陷。

但尽管口感清爽、含糖量低是件好事，也要考虑到失去了苦味的食品会发生什么。越来越多的证据表明，苦味不仅仅是一种不好的味道，它还是消化和新陈代谢的重要组成部分。

那些苦味受体（T2Rs），不仅仅出现在舌头上，也存在于肠道、肺部和大脑中。例如在肺中，它们与气道的放松和收缩有关，并可能有助于治疗哮喘；在肠道中，苦味化合物与T2Rs结合，刺激肽的释放，肽让我们的胃壁难以收缩、让肠道细胞吸收营养、让大脑感到饱。

2015年，比利时的研究人员发现，当把苦味物质直接放进老鼠的胃中时，它们的身体发生了巨大的变化——肥胖的老鼠在一个月的时间里减掉了相当多的体重，正常的老鼠吃得更少，它们的胃排空速度也更慢。

当科学家们在人类身上重复这个实验时，接受了苦味的受试者会更早感到满足，吸收的卡路里也更少。而这些变化，都是通过T2Rs介导的。科学家假设，阻断苦味受体发送信号的能力，可能会对肠道功能产生直接影响。

简单地说，没有苦味，谁知道你可能会吃下多少黑巧克力棒？因此，减苦虽然能帮助减糖，但是否会造成其他方面的隐患，食品行业仍然存疑。