谷孚发布植物肉创新方向洞察报告,解析植物肉四大应用场景和产品创新核心要素

谷孚于 4 月 15 日发布的《 2021 新蛋白时代创新方向洞察 【植物肉篇】》为“新蛋白时代创方新向 洞察”系列报告的开篇，且是国内首份基于应用场景和产业链重要环节，全面分析植物肉创新核心 要素的报告。该报告发掘了植物肉四大*具潜力的应用场景，通过国内植物肉公司的产品案例， 和全球行业科技专家的指导意见，为已经或者计划进入植物肉领域的企业、初创、研发人员和投 资者提出产品和技术的主要创新方向。 

2021是新蛋白时代元年 

谷孚关注的新蛋白主要包括植物蛋白，以及运用细胞培养和微生物发酵技术生产的蛋白质，目标 是为大众消费者创造感官特性与传统肉蛋奶产品一致甚或更佳的新产品。新蛋白一词来源于 “alternative protein”，直译为替代蛋白， 意指通过推动产品研发和技术创新，使该类产品有可能部 分 “替代” 人们餐桌上的传统肉蛋奶产品。目前该行业发展仍处于早期，作为一个增量市场，新蛋 白之于传统蛋白产品，好像新能源汽车之于传统汽车，是行业多项技术的变革。谷孚认为“新”蛋白 的命名更能体现产品定位，与消费者的需求和预期。 如果将植物肉和细胞培养肉开始进入大众视野的 2019 年定义为“人造肉”的元年，那么 2021 年 将成为新蛋白时代的元年，我们将见证新蛋白产业如何迈出技术和产品创新的关键一步。除了风 头正盛的植物蛋白市场，细胞培养蛋白和发酵蛋白也将强势崛起，**整个新蛋白产业的创新和 发展。 

为消费者创造价值的植物肉 

近年来，植物基产品 (肉蛋奶类替代品) 受到了资本市场的热捧。亚太地区在过去十年间（2010 至 2020 年）约有 2.04 亿美元的投资注入了植物基食品企业，而仅 2020 年一年，投资数额就达到了 1.66 亿美元。备受关注的中国植物肉市场，无论是从资本聚集，还是新品推出皆表现强劲。然而 市场在快速发展的同时，也暴露出许多问题，如主流消费者认可度有待提高、供应链上游不稳定、 缺少本土创新、渠道商信心不足和产品价格普遍偏高等。 因此，做出一块打动“中国胃”的植物肉成为行业发展的关键。该报告探讨了火锅、烧烤、休闲食 品和方便速食四个*具潜力的应用场景中植物肉的机会，结合七家国内植物肉公司的案例分析， 提出技术创新、产品迭代优化的方向，以引导植物肉品牌打造能够满足目标消费者需求的产品解 决方案。毕竟，为消费者创造价值是植物肉公司的首要任务。 

植物肉的创新遍布全产业链

谷孚此次**开拓性地邀请到八位国内外行业专家分享遍布全产业链的创新核心要素，覆盖植物 肉原材料、制造工艺到配方调制等关键环节。植物肉长远的发展，需要以全产业链联动的方式来 推动。除了下游植物肉品牌和厂商，未来我们将看到越来越多的配方及新型原材料供应商进入这 个赛道，为行业带来新机遇。产品研发方面，产学研合作的模式，将加速核心技术从实验室研究到 工厂规模化运作生产的脚步。谷孚正在建立的科研专家网络将更好地帮助行业实现这一目标。而 投资领域，我们也逐渐看到资本的新风向，即更多资本会向产业链的中上游聚集，对优化主要农 作物品种、配方成分、制造工艺加码，从而使下游渠道端的价格战，转向供应链关键环节的实力比 拼。

*后，谷孚总经理李佩莹表示：“通过这份植物肉创新方向洞察报告，我们期待与植物肉公司、投 资者和各领域专家建立合作，共同推进植物肉产业链升级，使更多安全、美味、平价、健康的植物 肉产品走上中国人的餐桌。