预防食品菌落总数超标的杀菌应用技术

针对热加工的食品，如果出现食品菌落总数超标的事件，一般都是生产工艺或冷却或内包过程二次污染所致。保证食品在生产过程中免受含菌空气污染，避免食品菌落总数超标，保障食品安全卫生，这需要有先进的杀菌技术及设备的配套支持。

专业从事食品杀菌技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司董迎红经理告知：大气环境的污染及室内的扬尘（营养源），导致室内环境的细菌繁衍、空调细菌滋生等，对食品安全生产造成*大的隐患，采用技术成熟、稳定的杀菌设备和科学的消毒工艺，完全可以控制微生物的生长繁殖，延长食品保质期，有效保障食品的卫生安全性。

一、工人进车间时，手部及体表如何杀菌？目前，在国内手消毒基本以75%酒精为介质，流程基本为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒—风淋后进入车间”。需要注意的是，1、干手时，尽量将手部完全吹干，预防消毒液的杀菌浓度被手心残留水渍稀释；2、干手机一定选择无刷电机、预防高速干手时产生金属粉尘；3、手消毒后直接进入车间，手上携带消毒液可以到车间过程中的接触性感染；4、每60-90分钟，手部按照以上流程重新的用酒精消毒一次，离开工作时须消毒后方可以回原岗。

对体表消毒，现在可采用AORODO杀菌技术进行，该技术是自动识别人员，识别后自己通过上方的碰嘴，向工人身上喷酒精、次氯酸等消毒液。

二、在工人上班的情况下，如何进行同步的动态消毒？目前，主要技术为动态消毒技术，可以采用单机放在室内，也可以配套安装在中央空调送风系统上，实时杀灭空气中产生的各种细菌。在食品生产中，原料被加工成半成品时，经高温或辐射消毒，微生物被基本消灭，但在冷却、包装及灌装环节，与车间空气等再次接触，如果空气中含有较多微生物，则微生物会附着在食品表面，再次污染食品，因此食品生产车间需采用动态消毒设备。

其采用的原理：在动态有人情况下，采用NICOLER杀菌腔杀菌；其消毒过程为：开机时，将室内的含菌空气吸到机器内，采用高浓度的离子体，使通过含菌空气迅速被*化，，从而导致细菌死亡。在对空气消毒时，人可同时在室内生产生活，对人体无危害；由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作食品动态消毒机。

三、中央空调通风管道系统，如何实现实时消毒？目前，空调的污染主要由于风管内壁积尘、表冷器、初中效过滤器所滋生及繁衍细菌，随风弥漫至室内所致。针对空调风管二次污染控制需要非常专业的技术及施工经验，建议在风管上安装动态杀菌模块，安装位置在初中效过滤器的后面，风机的前面，等同于将中央空调或通风系统变成大型的空气消毒机，不但控制自身的二次污染，且杀灭新回风中的微生物，保障食品安全。

四、工人下班后，采用采用臭氧杀菌技术，对车间全方面的杀菌消毒。臭氧消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，而且几乎不产生任何消毒副产物。需要提醒大家的是，臭氧产品市场太乱，建议采用不衰减TM的臭氧发生器；一但采用臭氧消毒，一定要定期验证臭氧的消毒浓度。

臭氧发生器对食品及饮料杀菌的验证技术，主要采用上海康久消毒技术公司自主研发、生产的臭氧传感验证技术，并将其形成了产品：1、手持式臭氧检测仪，臭氧设备开机1小时后，打开手持式臭氧检测仪进入车间进行臭氧浓度验证，以此判断臭氧杀菌效果的好与坏，此方法优点是方便、灵活，缺点是对实验人员存在伤害。2、台式臭氧检测仪，臭氧设备开机30分钟前，打开台式臭氧检测仪自动记录臭氧设备的消毒浓度，消毒结束后会自动打印出消毒浓度记录；此为标准方法，更科学。

以上的预防食品菌落总数超标的杀菌应用技术，其实是一个组合拳，相应的配合、合理的组合应用，可以有效的杀灭生产车间的各种细菌。