餐饮品牌多元变革顺应新零售潮流

　　餐饮+零售是大势所趋。北京市商务局四级调研员李志鹏认为，餐饮+零售是餐饮企业基于顾客消费需求，为增加企业客源和销售做出的一种资源整合。近年来，零售+餐饮对传统餐饮业市场产生冲击。便利店搭载简餐，抢占部分快餐店生意，如7-11、罗森、便利蜂等，餐食占比30%左右，已成为零售企业增加销售利润的一块主要业务。生鲜超市搭载餐饮。阿里盒马生鲜正式上市，吸引大量年轻消费者和中产客户。消费需求的多样化，推动餐饮+零售成为大势所趋。从传统的等客上门，到现在的送吃到家，餐饮外卖实现蓬勃发展。特别是此次疫情期间，餐饮企业在以外卖为主的同时，积*开展门店卖菜、卖成品和半成品等业务，取得了一定自救效果。餐饮和零售的关系应是跨界融合，互为补充，互相促进，要积*拥抱新零售时代，更好地服务百姓，更好地促进企业发展。

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　　哗啦啦执行董事刘涌认为，此次疫情，催生餐饮行业改革创新出现以下新趋势：

　　餐饮连锁化、品牌化发展趋势将更加强劲。哗啦啦平台数据显示，非连锁的单店餐饮每年的平均死亡率接近50%，但是连锁餐饮企业每年的平均死亡率却实现“内生增长”，部分连锁品牌餐饮企业的内生增长率在35%以上。此次疫情中连锁品牌价值作为企业的重要资产发挥作用，如在餐饮行业普遍遭遇“现金流”难题下，西贝、老乡鸡、海底捞等品牌连锁餐饮得到资本的帮助，渡过难关，而小餐饮企业则不然。

　　餐饮半成品零售化趋势将加强，餐饮和零售的界限越来越模糊。部分餐饮企业在堂食停业下开展“外卖”或是打造“电商平台”，餐饮零售化的趋势越来越强。

　　餐饮企业未来会重视对私域流量的打造。社群私域流量经济的兴起，倒逼餐饮行业在绝境中进化。

　　中国烹饪协会餐饮新零售促进委员会执行副秘书长、开愚资本创始人周梦海认为，未来餐饮发展的主流是品牌集团、菜系集团、品类集团，单一经营模式向多元化、多品牌转变，直营+加盟，强运营管控，供应链支持的餐饮企业会更多地出现在资本视野里。疫情之后，餐饮企业将发生产业结构、生态圈、餐饮门店形态三个方面的巨大改变，呈现新技术、新零售等趋势，餐饮人应顺势而为。