火锅调料从2B向2C转变

　　众所周知，过去火锅调料主要供给餐饮渠道的B端客户，但近两年在懒人经济的驱使下，火锅调料也逐渐呈现出从2B向2C的转变趋势。

图源Pixabay

　　以颐海国际为例，在从海底捞分拆独立之初，2B和2C各占总营收的50%。但在上市之后，颐海国际大力发力2C市场，并在2018年2C业务首次超过关联方交易收入占比。在这一过程中，颐海国际的经销商数量也从2016年的782个增加到152 0173 3840个，并覆盖全部一二线城市，三四线城市及乡镇市场也在不断拓展中。在2018年财报中，颐海国际表示在2019年将进一步深耕渠道建设，提升渠道渗透率，在扩充产品品类的同时，开拓适合不同产品品类的新零售渠道，并扩张新的销售渠道。

　　与此同时，天味食品一直以经销商为主，定制餐调、电商、直营商超为辅的销售模式，其经销商渠道销售收入占主营业务收入一直在80%以上。截至2018年，天味食品的经销商有809家，销售网络覆盖约30.8万个零售终端、5.86万个商超卖场和4.1万家餐饮连锁单店，覆盖全国31个省自治区及直辖市。

　　同时，火锅调料在线上2C的销售态势也日渐火爆。据天猫2018年双十一发布的数据显示，购买“麻辣火锅底料”城市TOP10榜单中，排在前三位的分别是上海、北京和成都，紧随其后的还有武汉、深圳、南京、杭州、广州、苏州和天津。根据该榜单可以看出，火锅调料的消费者并不局限在西南等传统吃辣地区，而在华东、华南等非吃辣地区，火锅调料依然大受欢迎。

　　此外，在针对C端的营销层面，各大火锅品牌也屡出奇招。比如小龙坎就联合冷酸灵推出一组火锅牙膏，分为标准中度辣、川渝微微辣、传闻变态辣三种口味，与之相对应的是普通火锅的中辣、麻辣火锅的微辣以及**辣，该营销事件很快登上了微博热搜，成为行业里经典的跨界营销案例。

　　如今，在各大知名火锅餐饮店，都会有专区陈列品牌旗下火锅调料产品，供食客在餐后选购，这在以往也是没有的。

　　“火锅底料在C端大受追捧，*核心的原因就是整个消费端在不断倒逼产业端。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，因为火锅已经是整个中国餐饮行业里面*火爆的一个品类，尤其近几年，随着整个新生代消费群体崛起之后，像火锅、小龙虾、奶茶、咖啡等产品成为香饽饽的核心原因，除了产品力因素外，同时还叠加了社交功能，而火锅本身具备社交属性，因而该品类向C端延展的市场潜力也较大。