作者:百检网 时间:2021-12-20 来源:互联网
近两年,代糖市场热度大增,甜菊糖、罗汉果、三氯蔗糖等甜味剂兴起的同时,也伴随着一个不可忽视的问题——代糖的味道缺陷如何克服?
例如,甜菊糖是一种无营养、天然、零卡路里、高强度的甜味剂,但它的苦味、金属味让许多人觉得不舒服。罗汉果是另一种天然甜味剂,但它的柑橘余味也会导致口味缺陷,这并不是消费者想要的。
图源Pixabay
除了甜味剂,还有很多具有健康宣称、功能宣称的成分,例如草药提取物、植物蛋白等,都或多或少的存在着口感缺陷。尽管消费者期待更健康、更具功能性的产品,但不愿意在口感上妥协,产品则不得不额外添加糖来修饰味道,但又与健康相互矛盾。
为了解开这个死结,美国的一家成立于2013年的初创公司MycoTechnology,在2016年提出了新的解决方案:利用蘑菇中的菌丝体制成了ClearTaste苦味阻滞剂,是“世界上**个天然有机的通用苦味阻滞剂”,能够平衡产品苦味、涩味等,从而减少糖的添加。
截至目前,这家公司已经累计获得8260万美元(近5亿元人民币)的融资。
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