揭秘：比尔盖茨代言的“人造肉”究竟是什么？

6月24日，微软创始人比尔·盖茨在华盛顿经济俱乐部大赞自己投资的人造肉行业，他表示从低胆固醇角度来看，人造肉比普通肉要稍微健康一点，它能大幅减少甲烷的排放量，降低动物虐待和肥料管理问题，减缓养殖动物对土地的压力。（新浪财经）

据悉，此前以Beyond Meat、Impossible Food为代表的“人造肉”初创公司就赢得了众多知名投资者的青睐，其中包括美国*大的风险基金KPCB、谷歌战投以及个人投资者：Twitter联合创始人Ev William、微软创始人比尔·盖茨、可口可乐CFO Kathy Waller、李嘉诚等。除此之外，更有Tyson Foods、General Mills、Nestle等传统食品企业巨头纷纷加入其中，以投资、收购等*快捷的方式一秒入场。

今年4月份，汉堡王**在美国圣路易斯的59家门店试营“人造肉”汉堡，客流相较于上月上升16.75%。随后，肯德基表示正研究以植物为基础的肌肉替代品，并与替代蛋白供应商会面。据欧睿公司数据显示：2023年美国肉替代品的市场将达25亿美元，全球可达230亿美元。

那么，“人造肉”究竟是什么？为什么会受到投资人热捧？国外如此火爆的“人造肉”在中国有没有？中国“人造肉”又是什么样的呢？

其实，正当红的“人造肉”大多是以植物蛋白为基础的肉类替代品，简称“植物基”。以全球**人造肉上市公司Beyond Meat的产品为例，据该公司的招股书披露，他们针对牛肉、猪肉、禽肉等开发的“植物基”替代品均来源于大豆或豌豆蛋白（yellow peas），经过新型的食品加工工艺后制成纤维化的肉替代品，在质地、口感上模仿动物源肉带给人的体验。难怪，盖茨在吃完Beyond Meat生产的人造鸡肉卷后，发文感慨道：“我无法分辨出真假，我体验的绝非仅仅是肉类替代品，这也是未来食物的味道”。

“植物基”、“人造肉”虽然是食品行业的新型名词，但它很容易让人联想到中国的“蛋白肉”，甚至是深受大众喜爱的接地气的“辣条”。其实，“素肉”在中国的概念由来已久。在刚结束的“2019健康产品创新峰会上”，来自丰益（上海）生物技术研发中心的陈莹博士就把东方的“豆”比作西方的“牛”，从理化分子角度深入剖析了以大豆蛋白为主的“植物基”在植物奶、植物肉等方面的应用前景。陈博士表示非转基因的大豆蛋白具有水乳交融性好、营养价值丰富、生物利用率高等优势，大豆的组织蛋白和分离蛋白由于其特殊的物理性质更易于开发成“植物肉”。中国的“人造肉”区别于西方“人造肉”汉堡具有特别的应用方式，当“鱼香素肉丝”、“宫爆素鸡丁”、“包子素馅”等一系列带有浓浓中国传统风味的名词出现时，我们将再次体验一把“人造肉”带来的“舌尖上的中国”。

虽然，“人造肉”秉持着“健康”、“环保”的理念，但其发展还面临着巨大的挑战，比如：动物组培发酵产生的“人造肉”还有待开发，关于人造肉和动物肉区别监管尚不明确。这场由“人造肉”引发的食品行业的“革新”还任重而道远。

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