直击Anuga现场，领略不一样的欧洲烘焙风情

食品商务网讯 2017年10月7—11日，*****食品及饮料博览会——Anuga2017 世界食品博览会在德国科隆举办。作为烘焙业的发源地之一，欧洲的烘焙业的发展一直受到全世界的关注，无论技术、产品还是原料都处于****水平，一直**烘焙行业的潮流.

在科隆展上，设置了专业的烘焙&面包展，现场还举办了“年度糕点师”大赛活动。来自全球，尤其是欧洲本土的烘焙达人均云集现场，为观众带来了一场色香味俱全的烘焙美食盛宴。

欧美传统特色烘焙美食

数据显示，欧洲烘焙业目前每年大约生产面包2500万吨,蛋糕近500万吨，烘焙食品品种上千种,面包等烘焙食品人均年消费量在 68公斤左右。

**是这次展会的东道主德国。烘焙食品是德国人*重要的食物之一，尤其是各种面包，据统计在德国平均每餐食用面包在3种以上，人均消费面包高达82公斤/年，面包产量占欧洲市场的四分之一以上。

德国面包**特色.人们消费的面包50%以上是裸麦和小麦混合面包,还有杂粮面包、麸皮面包、黑面包等，不像中国是以白面包为主，从现场展示的各种面包产品也可以看出来。

现场展示的黑糖和黑麦制作的面包，这还是小编**次看到这么黑的面包。

因为德国人几乎每餐都会吃面包，所以现场随处可见各种巨型面包，这也是国内市场上见不到的。

英国则和德国相反，面包在英国的饮食中并不占据主导地位，而是各种烤馅饼、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕等等。英国的烘焙食品精致而小巧，让人看着非常有食欲！

来自英国的**馅饼生产商——Tom’s pies，他们的馅饼以皮薄且馅料丰富新鲜而闻名，曾荣获多项国际大奖，图上展示的是鸡肉和蘑菇馅料的馅饼。

现场的各种巧克力奶油乳酪蛋糕，只是看着就能感受到那种美味。

烘焙业在法国也有很高的位置，法国的长面包棍已经成为了法国文化的一种象征，几乎在世界各地都能看到，和葡萄酒、奶酪一起成为了法国人的生活方式，法国面包产品主要以白面包为主,占面包产量的80%。
　

美国是全球*大的焙烤食品消费国家，2015年美国焙烤食品市场规模为937.4亿美元。美国的烘焙产业代表自然是貌美如花又方便食用的甜甜圈了，现场展示的各类甜甜圈品种多达数百种，成为一道赏心悦目的风景线。

烘焙行业的发展趋势

1、产品向健康天然低糖发展

随着人们的饮食观念不断成熟，追求健康，崇尚天然已经成为世界范围内的一种健康生活方式，越来越多的人除了要求食品原料安全外，还要求天然健康。对烘焙食品也提出了低糖、低脂肪、对原料天然无污染的更高要求。为了控制烘焙食品的含糖量，除了采用更健康的甜味剂来取代蔗糖，产品也开始向小份量发展，如小份面包、小口酪饼等等。消费者希望以小分量来控制其对甜食的渴求，而单份的全脂甜点可满足他们这方面的渴求。

此外保健型的烘焙食品也发展的很快，如以高科技处理的原料制作的糖尿病患者专用蛋糕、面包等食品,已经作为治疗糖尿病不可缺少的步骤；添加南瓜子等食物纤维的面包,采用天然原料制作的高蛋白、富含矿物质的烘焙食品，都受到消费者的欢迎.

2、早餐类烘焙食品比例增加
　　由于越来越多的20-30岁之间年轻人和退休老人单独生活，使得家庭结构发生了变化，人们用于吃饭的时间越来越少，作为欧美传统主食的面包呈现人均消费量下降的趋势。如法国在152 0173 3840年人均118公斤，现为58.4公斤，1960年荷兰人均为85公斤，现在只有60公斤，蛋糕的销售量则保持不变。现在消费者对烘焙食品更多的是满足口味需求和快速果腹，而不再是完全将它们作为正餐，这也促使了了烘焙行业产品结构的重新组合。现在的烘焙产品，更多地增加了小分量早餐食品如：烤饼、软面包、奶油卷、纸杯蛋糕等。还有各种口味的慕思蛋糕, 乳酪蛋糕,水果蛋糕, 慕斯杯和布丁杯。