解密果汁产业新密码：果汁如何引爆新消费？

食品商务网讯  第三次消费升级以来我国居民生活水平的提高，人均收入的不断增加的大环境下，人们的消费观念有着翻天覆地的变化,饮料已从昔日的生活奢侈品转为日常的生活必需品。追求绿色，天然，营养成为消费者和果汁饮料的主要目的。因此果汁饮料存在着巨大的潜在市场等待挖掘，在未来更具差异化的果汁饮料将在市场上占据更加有利的地位。

以健康成分吸引你

在夏季，饮品销售的高峰期中，果汁力压碳酸饮料、茶饮料、矿物质水等饮品，一跃成为新的消费潮流。据了解，果汁饮料的主要消费群体主要集中青少年，中年人也是重要的果汁饮料消费群体。其中又以女性居多。因此他们对于“绿色健康”、“0添加”、“0脂肪”等宣传语十分敏感。但我国又是怎么定位果汁饮料的呢？

果汁饮料，大类叫果蔬汁饮料。根据国家标准《果蔬汁类及其饮料 GB/T 31121-2014》果蔬汁饮料是以果汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。这也就是说，市面上的“纯果汁”或是“****果汁”并不是真的保留了水果全部的营养成分。

果汁饮品之所以可以在众多饮品中脱颖而出成为新消费趋势，主要得益于它所拥有的健康元素。在人人都崇尚健康的今天，几乎所有的食品企业都恨不得在自家的产品上大大的打上“绿色健康”、“0添加”、“0脂肪”等字眼，果汁，作为一款原料本身就带有各种人体每日所需维生素和纤维素的饮品，怎么可能会不引爆新消费呢？

瓶装果汁在制作过程中会因为技术工艺的不足失去水果中的纤维素和部分营养成分，但近几年，很多企业为了优化果汁的营养含量，特别将果肉添加到自己的产品中，其主要原因是因为水果中的纤维素主要来源于果肉。相信随着健康消费理念的不断深入，有关果汁的制作技术工艺将会越来越完善。

用制作工艺圈粉你

在中国，果汁饮品主要分为鲜榨果汁、****果汁这两种。鲜榨果汁一般是使用新鲜水果榨出来的汁。鲜榨果汁保留了大部分的果肉和香味，但是因为没有杀菌，*易氧化和变质，鲜榨果汁一般建议2个小时内食用完。所以，主要销售渠道为水果店、餐厅、饮品店或在家中用榨汁机现榨。

如果说鲜榨果汁是属于面向小众的产品，那****果汁则就是面对大众的果汁饮品了。因为，现今市面上的“****果汁”即复原果汁，是由浓缩果汁加水按比例还原的。浓缩果汁是指把水果榨出汁，经高温或真空浓缩而成的果汁。简单来说，就是先从果汁中除去一定比例的水分，之后再添加适量的水分，将其还原而成的果汁。因此“****果汁”与“鲜榨果汁”之间是有很大差异的。

由于鲜榨果汁的时效性较强，销售和运输成本较高，为了便于保存和运输，将水果通过一定的工艺进行浓缩。但这样操作的缺点就是在水果浓缩的过程中，部分水溶性的香味物质会与水一起蒸发掉，水果中的纤维素也会被舍弃。此外高温杀菌的过程也会使果汁风味发生改变，这也是为什么浓缩果汁没有鲜榨味道好的主要原因。可相比于矿物质水大家明显还是更愿意接受这种保有水果一定风味的果汁。

看市场发展告诉你

据中国产业调研网发布的2016年中国果汁市场调查研究与发展前景预测报告显示，2012年1-12月，全国果汁累计产量为2271.93万吨，累计产量比上年增长19.12%。2013年1-12月我国水果汁进口量为11152 0173 3840.22吨，同比增长16.34%，完成进口额23337.9万美元，同比增长5.15%。2014年1-12月，全国果汁累计产量为3326.11万吨。这逐年上涨的数据，也从侧面为我们展现了一场由果汁引爆的新消费正在到来。

事实上，中国虽人口众多，果汁饮料的消费量却较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。随着城乡居民生活水平的逐步提高，果汁饮料的消费必将进一步增长，未来中国果汁行业的发展前景看好，与此同时也具备了非常好的投资优势。

很多的食品企业自然也看到了果汁在未来的发展趋势，早早便开始布局。近几年，果汁行业已然开始呈现三足鼎立之势。一足是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一足是包括汇源、娃哈哈等的国内知名企业；还有一足是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。并且在娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌大力宣传，全力瓜分果汁市场的当下，很多外来品牌很难进入果汁饮料市场。

互联网+大数据的时代，信息的流通和透明越发便捷。果汁的价格也越发透明，未来企业要想在激烈的市场竞争下取得**地位，就势必要寻找新的利润增长点，研发更具特色和个性化的果汁饮品。（本网记者/刘影）