郎酒(酱香型)-百检网

郎酒产于四川省古蔺县二郎滩(镇)。取郎泉之水以酿酒，故得郎酒之名。

郎酒闻名于国内，远销港、澳和东南亚一带。152 0173 3840年，郎酒被评为四川省名酒，1979年，在全国第三届评酒会被评为国家优质酒，1984年、1988年，在第四、五届全国评酒会均荣获国家名酒(金质奖)称号。人们称誉“山泉酿酒，深洞贮存，泉甘酒冽，洞出奇香”。

制作方法 1.制曲：郎酒制曲原料为小麦，粉碎度较粗，踩成的曲坯用稻草包紧，曲坯之间塞紧稻草，上面用稻草盖严，洒水保潮，培养期中*高温度达65～70℃，中间翻堆2～3次，培养50～60天，曲块厚大，且较松软，出房后储存6个月即可使用。

2.酿酒：郎酒以高粱为原料，经粉碎后，分两次投料，反复七次蒸酒，用曲量为原料的80％，一个生产周期达9个月。

(1)**次投料：将高粱粉碎成2、3瓣，加80～100℃热水润料20～22小时，再加温水润料1.5～2小时，与10％老醅混合后蒸2～3小时，出锅冷却，加曲堆积，让品温达31～32℃，当顶温升到50℃时，入窖发酵一个月。

(2)第二次投料：将粉碎高粱蒸熟与**次酒醅混合以后，以与**次同样的操作，加曲、堆积、入窖发酵。

(3)第三次蒸酒后的酒糟，只加曲不再加新料，加曲堆积，入窖发酵，到期蒸酒。

3.成品：成次蒸出的酒，分次、分质盛陶坛密封，送入当地天然岩洞(称为“天宝洞”)中贮存。3年后，如酒质达到醇香甜净的要求，再将各次酒勾兑调味，酒度为54度，必须符合质量标准才能包装出厂。

**、二、七次酒产量少、质量差，但勾兑调味时不可少；第三、四、五次酒产量大、质量好，做基础酒用。

产品特点酱香浓郁，醇厚净爽，优雅细腻，回甜味长。

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