羊肉松的加工技术

作者：百检网时间：2021-12-28 来源：互联网

    1、配料标准：

    主料：羊肉5公斤。
    辅料：精盐152 0173 3840克，白糖152 0173 3840克，葱末100克，姜末50克，高粱酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2.5克。

    2、加工方法：

    原料整理：选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。
    煮制：切好的肉条放入锅内，加入与肉等量的清水，煮制3小时左右。煮至肉丝能用手撕烂为度。煮好的肉块出锅、晾凉后，放入石臼内用木棒舂，同时用手揉搓，使肉块散开。
    炒干：揉搓散开的肉块放入锅内，用温火干炒，边炒边用干净洗衣板再迸揉搓。炒制3小时左右，加入葱末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小时。加入白糖、精盐、味精，再继续翻炒半小时。待羊肉完全成为蓬松的纤维状时，即可出锅，冷却后即为成品。

    3、产品特点：色泽淡黄，蓬松纤细，肉质软嫩，咸甜适口。

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