莲子是我国的一种重要的滋补食材，在很多地区均有出产。莲子富含蛋白质、维生素、矿物质、微量元素，是良好的钙和磷的来源。同时，莲子还有**的保健功能，包括降血压、强心安神、止遗涩精、预防癌症等作用。
以莲子为原料，在家中或饭店可烹制出多种美味食品，如红枣莲子羹、红枣莲子八宝粥、莲子银耳汤、玫瑰莲子八宝粽、百合莲子粥、莲藕汁等。
同时，也可将莲子加工成定型包装的莲子蛋糕、莲子八宝粥等工业食品。但莲子蛋糕由于营养丰富，且水分含量较高，容易发霉变质，导致其保质期偏短。
专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，采用先进的NICOLER手消毒技术，做好各环节的卫生工作，可有效预防微生物的污染、延长莲子蛋糕的保质期。
莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子，生在莲蓬之中，是我国的特产之一。我国湖南、江西、福建、浙江等省都是传统的莲子产区。莲子大都以产地或其形状命名，可分为湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等。湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲，江西鄱阳湖沿岸、江西广昌生产的大白莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉。
莲子的营养价值很高，富含蛋白质、维生素和矿物质以及微量元素，并含有天门冬素和蜜三糖。
莲子含有多种健康功效，包括：1.滋养补虚、止遗涩精。对于久病、产后或老年体虚者，莲子是常用的营养佳品。莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多、遗精频繁或滑精者，莲子有良好的止遗涩精作用。2.强心安神。莲子中间绿色的芯叫莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道*苦，有清热泻火的功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管、降低血压。莲心可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，可补脾止泻、益肾涩精、养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠等症。3.降低血压。莲子所含的非结晶形生物碱有降血压作用。4.防癌抗癌。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含的氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。
莲子蛋糕是在普通蛋糕的基础上，加入莲子，采用蛋糕生产工艺加工而成的一种烘焙食品。生产莲子蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、莲子、蛋糕乳化稳定剂等。
加工莲子蛋糕的操作要点——
1.将白砂糖、牛奶、蛋糕乳化稳定剂放在打蛋机中，搅打均匀。接着加入色拉油，搅拌均匀。
2.用双核臭氧水清洗鸡蛋外壳，将鸡蛋打碎，将鸡蛋液加入上述物料中，继续搅拌均匀。双核臭氧水可杀灭鸡蛋外壳上的致病菌等微生物，防止这些有害微生物影响食品安全。
3.选择外观整齐、无异味的新鲜莲子或干莲子，作为莲子蛋糕的加工原料。
4.将莲子清洗干净，用水泡涨后，去掉莲心，之后，放在蒸汽中蒸软。
5.将蒸软的莲子放入绞肉机中绞烂，可制得莲子泥。
6.将莲子泥放入上述第2步的物料中，搅拌均匀。
7.将面粉放入上一步的物料中，继续搅拌均匀，可得莲子蛋糕糊。
8.将蛋糕模具清洗干净、干燥，接着在模具内壁涂上一层色拉油，以便烘烤后的莲子蛋糕顺利脱模。
9.将莲子蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太满，也不能灌得太浅。
10.将装有蛋糕糊的模具放入烤箱中，选用合适的温度和时间，进行烘烤，烤熟之后，即可制得营养美味的莲子蛋糕。
11.将莲子蛋糕送入冷却车间，进行冷却。为防止冷却车间不干净的空气中的微生物污染莲子蛋糕，可用NICOLER动态杀菌设备，对冷却车间进行杀菌消毒。
12.采用复合食品包装袋，对莲子蛋糕进行包装、封口。包装袋应符合食品包装安全标准，并有良好的密封性能。
13.按照相关食品安全标准，对莲子蛋糕进行检测。经检验合格的产品，可作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，生产工人的手部的微生物数量过多，对蛋糕造成污染，是莲子蛋糕的微生物超标甚至发霉变质的一个重要原因。
目前，很多食品加工企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，*终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生细菌的污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。以这样的方式消毒，工人的手上会沾染大量的微生物，会对食品包装容器、封口机、蛋糕等造成污染，导致莲子蛋糕等食品的安全质量不合格。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，莲子蛋糕等烘焙食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积*采用科学的质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，以预防工人手部的微生物污染食品。
针对手部污染莲子蛋糕等多种食品的问题，国内的消毒技术机构采用先进的NICOLER食品杀菌消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断微生物对食品的二次污染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，具有十分重要的作用，从而保障莲子蛋糕等食品的安全质量。
将莲子加工成莲子蛋糕、莲子八宝粥、莲藕汁等包装食品，可丰富莲子食品的品种、提高莲子的附加值和销售量。应用NICOLER自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可提高莲子蛋糕的安全质量、延长莲子蛋糕的保质期，从而推动莲子深加工业的发展、促进蛋糕消费量的增长。
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