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土法制作冰糖技术

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    一、糖液的配制

    选择白砂糖50kg,加清洁水1搅匀,使糖充分溶解于水。

    二、熬制方法

    熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量,当糖液内温度升高到152 0173 3840℃,停火降温出锅。出锅时,温度以115-120℃为*好。

    三、结晶方法

    将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。

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