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盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网


    生产工艺:

    制作红油料 → 研磨中草药 → 净红油中加入酱料 →再加入中草药 → 装瓶。

    盆盆虾鲜辣酱配方:

    原料 配方(%)
    菜籽油 152 0173 3840 g
    色拉油 1000 g
    陈皮 100 g
    香叶 50 g
    香茅草 50 g
    八角 50 g
    香辣酱 4080
    沙茶酱 1890
    桂侯酱 1440
    海鲜酱 720
    蚝油 500
    美乐香辣酱 990
    阿香婆海鲜酱 2880
    合计 12500

    盆盆虾鲜辣酱制作方法:

    一、制作红油料:将菜籽油152 0173 3840克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶50克,香茅草50克,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;

    二、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;

    三、净红油中加入酱料:将香辣酱4080克,沙茶酱1890克,桂侯酱1440克,海鲜酱720克,蚝油 500克,美乐香辣酱990克,阿香婆海鲜酱2880克,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;

    四、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;

    五、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。  
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